1、真正的臭豆腐之所以臭,还要从它的制作方法说起。腌制型的臭豆腐之所以臭,是因为臭豆腐腌制的时候,需要加入青矾,而青矾在化学上称之为硫酸亚铁,它会让豆腐产生一种特殊的气味.。

2、另外一种微生物发酵型臭豆腐,是因为在制作时加入一些特制的细菌或者真菌,所以才让豆腐有一种气味。。