楚雄特色美食排行榜前十名

爱旅行 538 2024-04-18 01:22:21

楚雄知名特色美食推荐

全羊汤锅

全羊汤锅

全羊汤锅既是彝族人民喜爱的风味名吃,又是大众化的食品。主要原料:肥壮的黑山羊。制作方法:宰杀后汤褪去毛,开膛洗净内脏,用火燎去羊头、羊脚皮毛,在炭火上烤黄后用锤锤碎内骨,然后连羊血、肚杂、羊肉全部切块一锅煮。这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香,而且营养丰富。全羊汤锅既是彝族人民喜爱的风味名吃,又是大众化的食品。口感功效:飘香四溢,肉味醇厚,鲜彻透骨,脱骨不离骨;具有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,具有美容养颜之功效。

烤小猪

烤小猪

宰杀小乳猪,烫洗去毛,除去内脏,撕下板油,剔除前肋骨,再把猪身放平,用水冲洗干净。接着用开水把猪皮烫破,揩干水分,乘热在全身涂上蜂蜜,蜂蜜抹均匀后,把猪的后小腿、爪断其筋皮,折装在猪软肋部,铁叉叉平,放在燃烧的木炭火上翻烤,使其均匀地受热。烤至猪皮起红黄色小泡时取出,用长针在猪身上均匀地刺很多小孔,使水分较快蒸发。视小孔出油时,用管帚将油涂遍猪身,以防猪皮烤焦,而且能使猪皮更加光亮鲜艳。整个烤制过程约1 小时左右,然后再将香油抹遍猪身再烤15 分钟即可。然后将烤好的小猪放在案上,分别切出皮、骨、肉、皮、肉均可切成片块。上桌时先上脑、脖根,腰及脆皮,后上肉、肘、蹄,并随同面酱、虾酱、喇叭葱段、萝卜条、椒盐面五个小调料碟及荷叶饼上桌。风味特点:猪皮酥脆且油亮,肉嫩醇香,是招待贵宾的*。

牟定腐乳

牟定腐乳

牟定早期的豆腐流行于街头、市井、村间小巷,流淌在啧啧的松明灯下和轱辘的石磨间,成熟于上祖留下的那口老井—石羊井。原料:豆腐。制作方法:用优质大豆和天台石羊泉水做成的色鲜味美的鲜豆腐,采用民间传统工艺自然发酵和自然晾晒后,配以辣椒、花椒等多种佐料,再掺入无公害食用菜籽油、辣椒、精制食盐等腌制而成,经六十多道工序精制而成"油腐乳"。口感风味:质地细腻,醇香可口、味道鲜美。

牟定叫化鸡

牟定叫化鸡

叫化鸡又名富贵鸡,传说清朝年间乾隆皇帝微服出访江南,不小心弄得破衣滥衫流落街头。其中一个叫化子看他可怜便把仅有的一只鸡拿来,准备给他烧吃,增加营养。可是,当时没有烧制工具。有人急中生智,用烂泥把鸡包起来,把泥团放入火中烧烤。待敲开泥团不仅鸡毛粘在烤干的泥团上随之脱落了,而且出乎意外,鸡烤得特别好,香味四溢,乾隆困饿交加,当然觉得这鸡异常好吃,急问其名,叫化头称此鸡为叫化鸡所以相传至今。原料:嫩鸡。制作方法:用香茅草和味香肉嫩的珍珠鸡、经过腌制用民间目炭火煨烧三小时以上烹制而成。口感风味:香味四溢、美味可口。

武定荞粑粑

武定荞粑粑

故乡彝人的苦荞粑粑非常具有特色,但是制作非常简单。制作方法:成团的荞面,制作成长一尺,厚有三寸,宽有五尺的条形荞粑粑,放入沸水中煮熟即食,但苦荞粑粑保持微苦回甜的味道,关键的是煮的过程中须掌握火候,一般煮九分熟更口可,能保持微苦回甜的风味。故乡阿拉彝寨在滇中武定乌蒙大山摇篮里,那里独特的气候宜种苦荞,每年火把节一过,家家户户用那盘古朴的石磨推出苦荞面,然后乐呵呵地制作苦荞粑粑分享品尝丰收的快乐。口感风味:清甜美味。

猪肺汤

猪肺汤

主要原料:猪肺。先将猪肺切块,用清水浸泡60分钟,排出有毒肺泡及血污,连续漂洗几次至干净,放进沸水锅内焯过一下,取出装入砂锅内,灌入清水,再选15到20克南杏(注意要选用南杏,不能用北杏),一起放入瓦煲内加水煲煮,调味即可。食疗作用:可用于一般人因秋冬气候干燥引起的燥热咳嗽。秋冬时节,肺气不开,干咳无痰,大便燥结,喉咙干燥等等都有一定功效。能治肺虚咳嗽,咯血,有补肺的功用。

楚雄饺子

楚雄饺子

看着就这样秀色可餐,让人心动的饺子,源于古代的角子。饺子原名娇耳,相传是我国医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了,是深受中国人民喜爱的传统特色食品,又称水饺,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。甚至有同名电影。楚雄的饺子并不例外,只是多了一份郊野的鲜美。朋友,来到楚雄,不妨试试哦!

姚安风干鸡

姚安风干鸡

风干鸡是云南的民间传统,其中以滇西北的姚安县风干鸡和滇东北的镇雄县风干鸡较为出名。原料:肥嫩仔鸡,宜选用1.5-2.5千克重的阉鸡。制作方法:将鸡宰杀后带毛开膛,掏出内脏,每只鸡约用八角10克、草果10克、白胡椒5克和食盐25-35克拌匀,在鸡的腹腔内擦抹,腌1-2小时,再把刀口缝起来,挂在通风处风干即成。切忌雨淋、日晒。一般可保存三个月。食用时,先去毛,洗净,加上配料,蒸、烤、炖、红烧、黄焖均可,其味芳香独特。蒸熟后整只鸡撕着吃,鲜香适口,别具风味。口感风味:便于保存,食用方便,口感丰富!

姚安乳鸽

姚安乳鸽

姚安养鸽已有数百年的历史,坝区农民几乎户户养鸽。姚安坝区土地肥沃,耕地集中,气候温和,盛产稻、麦、豆类。农民喜饲养鸽子,一来鸽群觅食容易,二来繁殖迅速,民间有"四十天两见面"说法,即一对成鸽,40天可繁殖2-3对乳鸽初孵化出来的小鸽,在毛长全离窝之前称为乳鸽。原料:原料:500克乳鸽2只,麦芽糖50克,醋5克,生油或豆油250克,卤汁200克。制作方法:先将卤汁配好,煮半小时熄火,把乳鸽放入卤中浸泡半小时,取出沥去水分。醋加入麦芽糖中调匀,涂在鸽表皮,待表皮风干后放入热油锅中炸成金黄色,趁热用手撕着吃,别有风味。口感风味:肉嫩骨酥,不肥不腻。食用疗效:若用白附片与之炖成"鸽附汤",有热血滋补之奇效,俗称"肉中人参",对治疗体虚、神经衰弱,疗效甚佳。

豉油皇五花肉

豉油皇五花肉

主要原料:猪五花肉700克,胡萝卜少许(切大刀花)。制作方法:五花肉煮熟,撒上盐,腌制2小时取出,切片,起油锅,放入豆豉、葱、姜略炒,再倒入咸肉煸炒,加味精、老抽,淋油即可。胡萝卜花伴边。口感风味:色泽红亮、咸甜适中,肉肥不烂,肥而不腻,老少皆宜,风味独特。亲爱的游客朋友,如果来到楚雄,千万不要错过这样一道当地百姓都情有独钟的美食哦!作为一个标准的吃货,这样一道饕餮盛宴,你还在等什么咧!

元谋凉鸡

元谋凉鸡

元谋凉鸡是当地一道颇具名气的佳肴。元谋凉鸡选用当地仔鸡,处理干净后放在锅里用清水煮,在煮的过程中回加入清水一面水沸腾起来,影响鸡肉的口感。当煮到鸡皮萎缩时就捞出来放置至冷却后却成块,再根据自己不同的口味,加入不同口味调味料,这样一道元谋佳肴就完成了,元谋凉鸡吃起来肉质鲜嫩而且有股清甜的口感,值得一试。

苦荞粑粑

苦荞粑粑

在云南小凉山地区盛产一种味道生涩略苦的谷物——苦荞。苦荞具有跟高的营养价值,被当地人奉为五谷之王。当地人除了将苦荞煮食或者酿酒之外,还用它来做成一种味道生涩略苦的粑粑。当地人在吃苦荞粑粑的时候都会蘸着冬蜂蜜一起吃,这样吃起来的苦荞粑粑就有种苦中带甜,回味无穷的口感。

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