关东煮算是一道备受欢迎的街头小吃了。它因食材丰富、做法简单、味道鲜美、价格便宜而深受大家的喜爱。在日本，它还是一道再家常不过的平民料理。寒冷的冬夜，劳累了一天的人们回到家，围着饭桌吃着热气腾腾的一锅关东煮，被认为是非常幸福的一件事。

街头关东煮丨图虫创意

据统计，到2018年，关东煮已经连续19年被评为最受欢迎的火锅料理中的第一名。不过日本的火锅并不是我们传统意义上的火锅，他们的火锅更接近于我们的炖菜。区别是我们把菜炖好了会用大碗盛出来，日本人则直接把火锅端到饭桌上，甚至有的家庭会在饭桌上再架上一个小的煤气炉，边加热边吃。

我们常见的关东煮是那种有小格子的大锅，其实是便利店的做法，目的是区分开各种食材便于销售。事实上，在普通百姓家里，人们只是用一个大砂锅甚至于一只普通的砂锅就可以了。

日本家庭的关东煮丨图虫创意

既然关东煮在日本家庭很常见，今天就来教大家在家自制关东煮！味道不比便利店的差！

你需要准备的食材

▼

食材分为两大部分，一部分是撑起了关东煮灵魂的汤底，另一部分则是你爱吃的萝卜、鱼饼等食材。

汤底（2L）：A：昆布（干海带）40ｇ、木鱼花50g，水2200ml 。

B: 日本进口酱油50~60ml、味淋40ml 、日本清酒55ml、盐适量。

食材：鸡蛋4个、白萝卜半根、魔芋1块、鱼丸3串、竹轮4根、牛筋、鱼糕、海带卷、鱼肉山芋饼、煮熟的章鱼腿等其它你喜欢的食材。

温馨提示：出汁可以自己熬制，也可以买现成的关东煮调料。有颗粒状的，也有液体的，看自己喜好。然后按照上面建议的比例加水稀释就可以了。

一心只想赶紧做好就忘记拍准备材料了，来看看网友的准备图吧~用的就是现成的关东煮调料包丨豆果美食网网友食客祥妈

制作步骤

▼

制作汤底

① 昆布用略微打湿的厨房纸擦干净，中间用厨房剪刀剪3～4个小口。

② 大锅里倒入水，放入昆布，开火煮至快沸腾时把昆布取出。（千万不要扔掉，做米饭放几块，或者再继续煮软一点可以拌小菜。）

图丨作者拍摄

③ 放入木鱼花，停火。等木鱼花完全沉下去后，用厨房纸过滤。

我这次买的木鱼花不太好，有些碎丨作者拍摄

到这里，我们已经做出了汤底的灵魂——出汁，这个出汁有很多日料（鸡蛋卷、炖鱼等）都能用到，可以说是万能的。做好的出汁可以放瓶子里，能在冰箱保存2～3天。

④ 大锅里重新倒入刚刚过滤好的出汁，放入B的酱油、味淋，清酒煮开。

图丨作者拍摄

注意：酱油一定要一点点加，边加边尝味道看颜色，关东煮汤底的颜色是茶色。味道也很淡，千万不要加多了成了酱油的味道。如果颜色正好味道还淡，可以适量加些盐调味。

图丨作者拍摄

提前处理各种食材

① 牛筋切成合适大小，放入凉水里浸泡半天，中间换几次水，泡出血水后冷水下锅煮开，撇去浮沫，再煮至能用牙签穿透的程度（大约30分钟）。捞出晾凉到不烫手，用竹签串好。（煮牛筋的汤也不要扔，可以做其他的汤。）

牛筋串丨作者拍摄

② 白萝卜切成约2~3cm厚的圆片，一侧切个十字口，不要切断。（很多菜谱都要求厚厚地去掉一层外皮，并且把边缘修理成圆形，这样是为了去掉萝卜皮的辛辣味道，并且保持形状不会煮烂。）萝卜放入淘米水中，煮开撇去浮沫，煮至中间略带白芯的程度后，用清水洗干净待用。萝卜这样处理之后容易入味。

切十子花的白萝卜丨作者拍摄

③ 魔芋用盐按摩一下，切成格子状的花刀，放置3分钟后，放入沸水中煮3分钟，捞出晾凉。这样做是为了去掉魔芋特有的味道。然后切成三角块，一大块魔芋一般可以切成4个三角块。（有时候我觉得太大会切成8块。）

图丨作者拍摄

④ 煮好的鸡蛋剥皮后用清水浸泡半天时间，为了更入味，还可以在汤底里浸泡。

⑤ 油豆腐等油炸的食材用沸水煮3分钟左右，去去油，这样关东煮的汤汁才不会浑浊，是清爽的。

图丨作者拍摄

煮关东煮

关东煮最重要的就是精准掌握食材的炖煮时间，短了不入味，长了汤汁浑浊而且食材也炖烂了。

下面给大家推荐一个顺序、一共需要45分钟：

0分钟时，萝卜、鸡蛋、魔芋、牛筋、海带卷入锅，开火。煮开后改小火。

35分钟时，放入章鱼腿、油豆腐等油炸食材。

40分钟时，放入鱼丸、竹轮（长的话斜切一刀）、鱼糕。

43分钟时，放入鱼肉山芋饼。

45分钟时，关火、上桌、开吃。

图丨作者拍摄

关东煮做起来说简单也简单，那些预处理说麻烦也挺麻烦的。我也曾因为着急用现成的颗粒出汁，也曾整个省略第二步直接下锅，汤汁确实浑浊，萝卜鸡蛋也不够入味。那又怎样？萝卜鸡蛋泡一晚，第二天早上加热一下，再放一些喜欢的食材，既方便又省事。有些事情不那么较真好像也挺好。

图丨作者拍摄

另外，由于咱是中国人的胃，过于清淡还是有些不适应，我每次都会在关东煮的汤里偷偷加入去掉上面浮油的牛筋汤。这事一般人我都不告诉