北方人冬天离不开大白菜，小时候家家户户冬储大白菜，还有就是各家各户一到冬天就腌酸菜。小时候都住平房，院子里有大缸，用大缸腌酸菜，用的都是几百年来流传下来的土办法。现在都住进了楼房。就不能用小时候那种办法腌酸菜了。我们现在可以利用现有的条件，改良一下腌酸菜的办法，用罐头瓶腌酸菜，住楼房也能吃上自己亲手腌的酸菜啦。

我用这种办法腌酸菜，已经好几个冬天了。吃完一批，腌一批，可以吃到明年春天。自己腌的酸菜干净卫生，味道好，可以用它炖排骨，包饺子，包包子，家人都非常爱吃。下面就把具体做法分享给大家，希望对您有所帮助。

【主料】：大白菜

【调料】：盐

【器材】：罐头瓶

——【制作方法】：——

①、把大白菜一片片掰开，清洗干净。我一般都是用外层的菜帮腌酸菜，里面的菜心用来炒着吃或者包馅吃。腌酸菜最好用那种绿叶的大白菜，腌出来好吃。

②、把白菜先切成长10厘米的段，再切成丝。切丝的时候横着切，竖着切都可以。横切切出来的丝比较粗，比较厚。竖着切切出来的丝比较细，比较薄，看个人需要。

③、把切好的白菜丝放入大盆中，加入一小勺盐，端起盆来掂一掂，目的是把盐拌匀。我一共切了两大盆。

这一步需要注意的是：盐不能放多，盐放多了就变成腌咸菜了，白菜就不会发酵，不会发酸。放一点盐的目的是让白菜的水分杀出来一些。一大盆白菜丝，我只放了一小勺盐。

④、把盐拌匀以后，静置一个小时，可以看到白菜杀出了一些水分。

⑤、然后把白菜丝装入无水无油的罐头瓶里，用大勺子压紧压实，装满。没有罐头瓶，用其他的玻璃容器也可以。但是最好不要用塑料瓶，据说用塑料瓶腌酸菜有毒。

⑥、然后把罐头瓶盖拧上，不用拧的太紧。如果怕罐头瓶盖生锈，可以在瓶口盖一张保鲜膜。最后把罐头瓶放到阴凉的地方自然发酵。

放罐头瓶的地方，可以是楼道、地下室、北阳台等等地方。一定要阴凉的地方，温度掌握在10度左右。腌酸菜的这几年，上述三个地方我都放过，都是可以腌成功的。不能放在非常温暖的北方有暖气的室内，这样温度太高，腌的酸菜会发烂发臭。也不用放到冰箱里，温度太低，不容易发酵。

⑦、这样腌一个星期基本就有酸味了，可以打开盖子放放气。如果看到瓶子里下半部分汤多，上半部分没有汤的话，可以把瓶子倒立过来，让上半部分的菜也浸泡在汤里！罐头瓶倒立的时候，要放在一个大盆里，防止汤水跑出来。

腌到一个月左右就可以吃了。腌菜一定要等到20多天以后再吃，这时候的亚硝酸盐含量比较低。

我一般都是每次吃一罐头瓶，用它来炒肉，炖排骨，做酸菜白肉，包饺子，包包子等等都可以，用这一罐头瓶正合适。

这就是家庭用罐头瓶腌酸菜的方法，您学会了吗？欢迎在下方留言交流。

【小贴士】：

下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：