东北名菜烧茄子，就是一道非常好吃的传统菜，食材便宜，茄子入味又好吃，还不油腻

首先准备：茄子一个，尖椒一个，番茄一个，普通面粉一小把，玉米淀粉70克，葱20克，姜10克，大蒜8瓣，生抽40克，白糖5克，鸡精一勺，白醋5克，蚝油10克，清水100克，食盐2克。

第一步，选一个外形好看，大一点的茄子，用清水洗干净，去除茄子的根蒂，用削皮刀削去外皮，用刀切成大一点的三角块，就是滚刀切。

第二步，把切好的茄子块放在无水无油的一个盆里，抓一小把普通面粉，把茄子块用手抓匀，让每个茄子块都沾满干面粉，防止茄子出水。

第三步，大蒜去皮洗干净，切成蒜片，葱去皮洗干净，切成葱花，姜洗干净，切成碎末，把青椒洗干净去除里面种子，切成小三角块，西红柿洗干净，也切成小三角块，配料都准备好了，再把酱汁调出来（酱汁一定要提前调好，等茄子炸好后，放太久会变软），准备一个大碗，加入生抽、白糖、鸡精、白醋、蚝油、盐、倒入10克玉米淀粉，加入清水搅拌均匀，把葱姜蒜也一起放进去，备用。

第四步，调一碗湿淀粉，60克玉米淀粉，加入适量清水，搅拌均匀，湿淀粉能挂在筷子上，像奶油的这种感觉就可以了，锅里倒进适量的食用油，烧到180度左右就好，（用筷子插进油里，筷子周围有气泡冒出就可以了），把裹好干面粉的茄子块放在湿淀粉里打个滚，使湿淀粉完全裹住茄子块，放入油锅里，改小火，茄子块炸至金黄色，捞出控油。

第五步，炸好茄子块之后，把锅里的热油倒出来，留有少一点的底油，把酱汁倒入热锅里，中火烧开，用铲子不停地搅拌，把青椒块和番茄块倒进去先翻炒几下，再把炸好的茄子块加进去，不停地翻炒，使酱汁的均匀的挂在蔬菜上，出锅装盘。

烧茄子就做好了，颜色漂亮，口感非常好