1、首先选择鱼的品种，基本我们最长选的是黑鱼或者草鱼，因为这个两种鱼都没有什么刺，而且价格不贵，普通大众都能吃得起，而且营养非常的丰富，富含很多微量元素。

2、将鱼洗干净，切成鱼肉片，注意不要太厚，不然味道进不去，太薄了影响口感，先把鱼放入水中，放入一点盐，浸泡二十分钟左右，这样味道才能更容易进入鱼肉中，鱼肉也跟有口感。

3、酸菜的选择，最好不要到超市买包装的，因为里面放了很多添加剂，而且味道也不怎么好吃，建议你可以到专门的酸菜店去购买，味道好一些，买回来要用开水洗一遍，去除多余的盐分。

4、准备好姜末，麻椒等，将锅烧热，放入适量的油，然后将姜末放入，翻炒，然后放入鱼片，大火来回的翻炒，放入少许盐提味，待鱼差不多快熟了，然后就可以放入酸菜了。

5、注意酸菜和鱼的量的匹配，有些人喜欢吃酸菜，有些人喜欢吃鱼，但酸菜不宜过少，那样就没味道了，放入酸菜后来回的翻炒。