口蘑原产于蒙古草原，肉质肥厚，口味鲜美，做菜做汤都是很好的食材。中国很多土特产是以原产地或者集散地命名的，以前蒙古货物基本上是通过张家口运往全国各地的，口蘑也在其中，这就是“口蘑”名字的缘由。

口蘑对环境要求比较高，喜欢生长在有羊粪或者羊骨的地方，过去草原的牧民也不常吃到，要有经验才能采到，口蘑也成了招待重要客人的佳品。现在经过长时间的培育，口蘑已经成为市面上常见的一种食用菌。

口蘑可以清炒，烧烤，做汤，尤其烤着吃，做出来的味道特别鲜美，烤口蘑是素菜，可它既有烤肉的口感，又有烤肉的鲜香。今天的是高配版，加了蒜末酱一起烤，味道就更赞了。蒜末酱是蒜末，小米辣，葱花加秘制酱制作的，特别香。

主料：口蘑11个，大蒜半头，小米辣1根，香葱2根。

调料：糖，生抽，鸡汁。

步骤：

1.口蘑洗净去掉梗，大蒜切成末，小米辣切碎，香葱切成葱花。

2.锅热后倒入少量食用油，蒜末分成两份，先把一半蒜末和小米辣，放入锅中炒至焦黄，再把另一半蒜末和葱花，放入锅中翻炒。

3.蒜末中加入半勺糖，1勺生抽，1勺鸡汁，翻炒炒匀。

4.烤盘中铺上锡纸，口蘑口朝上放，用勺子把炒好的蒜蓉酱放在口蘑里。

5.放入预热好的烤箱上下火180度，烤10分钟。

小贴士：

1.口蘑的颜色是奶白色的，伞盖脆嫩，采摘或者运输中难免会有一些划痕，如果太白就闻一闻气味，如果是蘑菇特有的清香就可以，如果有刺鼻气味就不要购买了，可能是喷了东西。

2.口蘑是开伞越小越鲜美，买的时候一定要看看伞的开伞情况。

3.口蘑易碎，也很容易氧化，买回来要尽快食用。