作为一个地道的北方人，从小喝粥都是甜粥，从来没尝试过咸粥和肉粥，知道喝过皮蛋瘦肉粥之后，就爱上了这个味道。

用料：

粳米 100克

皮蛋 1只

瘦肉 100克

盐、白糖、香油 适量

米酒、生抽、胡椒粉 适量

姜丝、葱花、香菜 适量

做法：

❶ 粳米淘洗干净后，加水煮成浓粥备用

❷ 猪里脊肉一小块切成4cm左右长的肉丝，倒一点生抽，几滴柠檬汁，少许盐，白胡椒粉和玉米油，一小撮淀粉抓均匀。

❸ 皮蛋两只剥壳洗净切成小丁，生姜两片切丝，香葱香菜洗净切碎。

❹ 锅里倒水，加入葱姜蒜，再加入肉丝用一点水打散，用筷子夹起一点肉丝在锅内快速划散呈一根根的状态，逐步下完所有肉丝。 最后放入皮蛋丁，用勺子搅拌均匀，用适量盐，魔厨高汤粉和白胡椒粉调味。

❺ 水开后，加入熬好的粥

❻ 撒上香葱香菜碎，关火，装碗。粥底绵滑，肉丝鲜嫩，皮蛋Q弹。

--小贴士--

❶ 肉丝不用料酒而用柠檬汁来腌制味道更清爽鲜美。

❷ 粥底熬好后先下姜丝，这步必不可少，姜丝能去除肉和皮蛋的腥味使粥风味更浓，这是我的一位做餐饮的广东朋友教的，不爱吃姜的可以最后喝粥时挑出来。

❸ 香葱和香菜不是必须的，但是白胡椒粉一定要放一点，按以上方法做，相信你熬的皮蛋瘦肉粥甩掉外面各种粥店好几条街。