猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。

明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，

使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。

中医认为，猪蹄性平，味甘咸。具有补虚弱，填肾精，健采膝等功能。

现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。

它含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。

这道菜用了回锅肉的做法制作而成，所谓回锅，就是再次烹调的意思。

猪蹄中加入郫县豆瓣、青蒜回锅炒一下，特别入味，鲜香麻辣，吃起来不油腻，

软硬适中，是一道很好的下酒菜。

【材料】

猪蹄2只，青蒜250克，豆豉10克，白糖5克，郫县豆瓣酱2汤匙，大葱1根，

料酒3汤匙，生姜1块，八角1个，香叶1片

【做法】

1、准备材料，将猪蹄放入清水中浸泡2小时，用刀子将猪蹄刮干净，反复清洗。

2、准备大葱、生姜。

3、煮锅中加水，冷水下入猪蹄、大葱段、生姜小火焯烫猪蹄。

4、焯烫过的猪蹄用温水清洗干净，高压锅中加热水将猪蹄放入，加料酒、香叶、八角、大葱、生姜煮15分钟。

5、捞出煮好的猪蹄，控干水分备用。

6、青蒜斜刀切段备用。

7、豆豉、郫县豆瓣切碎，炒锅中加油，油热加入豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油后加入姜末。

8、将沥干水分的猪蹄下锅翻炒，加白糖少许提鲜。

9、关火前将青蒜下锅翻炒均匀即可。

【贴士】

1、猪蹄一定要焯水，去掉腥味。

2、高压锅不要煮的时间太长，猪蹄要有嚼劲才好吃。

3、豆豉、郫县豆瓣都要咸味，所以不用放盐。