羊肉泡馍

羊肉的好处人人皆知，我就不煞有介事的网搜一些文词来描述了。但羊肉泡馍是我们陕西最有名的一道小吃，只要是西安人没有人不好这一口的，都会时不时地到西头“坊上”去解解馋，我当然也不例外，自打小时候就跟着回民街的“回回”们混，冒充自已是回民坊里的“坊上人”，羊肉泡也从“坊上”老孙家吃到老米家，从老刘家吃到老马家等。下面把我在“坊上”混的泡馍方子呈给喜欢这口的亲们，让好吃简单的陕西名吃小小的显呗一下。

原料：带骨羊肉、粉丝、蒜苗、小葱、盐、花椒粒、八角、草果、香叶、小茴香、面粉、酵母、清水、糖蒜、辣椒酱。

做法步骤：

第1步、成品图

第2步、成品图

第3步、羊肉洗净切成大一点的块（坊上人说羊肉要切成长三寸宽三寸的肉封，煮熟后切成长3寸宽1寸的片状，我没那么多的肉也没那么大的锅，就按自己的意思切成大块了），放入清水中浸泡三、四个小时，将泡出血水倒掉；

第4步、起锅放入泡好的羊肉，倒入清水没过水面，加入少许姜片中大火烧开、焯水后捞出沥干水分；（坊上人是不加姜片的，除了我这样的假“回回”）；

第5步、砂袋中放入花椒、大料、桂皮、小茴香、香果和香叶扎紧袋口备用（坊上人是不用小茴香和香叶的）；

第6步、再起一个锅倒入焯好的羊肉，倒入开水烧开、打掉浮沫转小火，是非一下下哦；方子来源于回民坊开泡馍馆的发小，他们有习惯煮肉时宁可有膻腥味也尽量少放调料，主要吃原汁原味的肉汤，你偏要放一些乱七八糟的调料那也没办法，但你要放料酒或其它白酒之类的去腥味，那你千万别谈“正宗”两字，否则信仰伊斯兰教的坊上人”必须打你一顿无疑；

第7步、放入调料包和适量的盐慢炖三、四个小时，如果放两根牛棒骨我没意见，炖至肉烂汤浓关火（我悄悄地放了少许姜片和葱条，坊上人是不放姜葱的）；

第8步、炖好的羊肉汤有着漂亮的奶白色和肉鲜味儿；

第9步、捞出羊肉放在一旁晾凉备用；

第10步、趁着炖肉时烙馍；比例大约是200克面粉加入4、5克酵母搅拌均匀，慢慢地倒入清水用筷子搅成絮状（根据自己家情况感觉不够就多和一疙瘩面，但是这些面量一个大小伙子应该不是问题）；

第11步、和成稍硬的光滑面团，当然比擀面条的面略软一些吧！

第12步、盖上保鲜膜发酵至不到一倍大，我说这话的意思是稍稍发酵一下下就可以了，回坊上有卖泡馍饼还是死面的呢！

第13步、取出发酵好的面团再揉几分钟，压扁后擀成约一厘米厚的圆形；

第14步、放入电饼档中烙至六、七成熟取出晾凉；

第15步、也可以饹成几个小饼哈，看你习惯吧！

第16步、晾凉后用手掰成像指甲盖那么大的小块备用，我说的是小拇指甲盖哦！

第17步、掰馍也是有讲究的，先把馍从表面二分之一处掰开成两半，再从馍的侧面掰成两片，然后再掰成小姆指甲盖样的小块儿，这样掰出的每一小块都即有馍皮又有馍心。告诉你喜欢吃泡馍的人掰馍的时间就得三、四十分钟，要的就是这个乐！

第18步、粉丝提前用清水浸泡后捞出沥干水分、蒜苗中间切开再切成段、晾凉的羊肉切成厚片；

第19步、大碗中放入掰好的馍块、依次加入粉丝、羊肉片和蒜苗这样按顺序摆放算是一份，因为羊肉泡要分开一碗一碗的煮，绝不是一锅烩多份哈！其实不按顺时放配菜也没关系，反正我也不会掂锅；

第20步、起炒锅倒入羊肉汤加入适量的清水，依个人喜好、口汤或者宽汤来决定汤量，烧开后打掉浮沫、将大碗中的馍块倒入汤中大火煮开，加入少许牛油或者羊油（其实坊上人加的是孜花儿，在这里说一下什么叫孜花儿；就是用牛骨髓炼成的油和牛油的合成，因为家里没有这样的条件，所以就只能加牛油了）；

第21步、不会掂锅的我就用勺子翻一下，将配菜翻到上面再煮一下，加入少许的味精关火盛出，和坊上人一样也不放香菜哈！

第22步、成品图

第23步、泡mu！忒色！

小贴士：

“坊上人”说得是陕西省西安市西大街回民街的回族人，因为回民街我们这里叫坊上，所以那里的人也叫“坊上人”。说到“坊上人”就会联想到羊肉泡、说到羊肉泡自然会联想到“坊上人”的。以上罗嗦了很多我都觉得自己很烦的，其实做一遍这个泡馍你就知道看似复杂却实则简单，不妨你就试试吧！

陕西名吃甄糕，我看这做法

陕西名吃甄糕，去过那个地方的人应该都听说过这个小吃了，但是远看上去，一点都不像平常精致的糕点。

比较像一锅饭，只不过上面满满的都是红枣泥。

而且这样一口咬下去，超级的糯和甜。

它的主要做法和材料是：泡芸豆，但是这个要泡得久一点，不然很难煮软。

之后准备红枣泥，把红枣蒸熟，打成泥就可以了。

还有的就是蜜枣，这个可少不了的。

最后就是准备泡了一晚上的糯米，之后就是把材料一层一层的铺在一起。

从侧面看就是这样，底部糯米，中间枣泥芸豆。

最后再一层的糯米，一枣泥做最表面的一层，蒸熟就是这样子了，真做起来其实还蛮简单的。你说这是不是就是天糯米饭。

陕西名小吃——大荔月牙饼的做法

材料

配料：中筋面粉75克，杏仁粉60克，黄油60克，糖粉50克，鸡蛋5克

表面装饰：糖粉适量。

烘焙：烤箱中层，上下火170℃，20分钟

做法

1、将杏仁粉和中筋面粉混合，用料理机处理半分钟，使之成为更细腻的粉末。处理完的粉末如果有结块，用手搓散。

2、黄油切成小块（不需软化），与面粉、杏仁粉混合。

3、用手不断的抓、揉，使黄油和面粉慢慢的融合在一起。

4、直到成为面团。

5、将糖粉和面团混合，继续揉一会儿，将糖粉慢慢揉入面团里。

6、加入打散的鸡蛋液，用手揉匀，揉成一个非常柔软的面团。用鸡蛋液来调节面团的软硬程度，如果面团太干，可以多加一些鸡蛋。

7、将面团分成12克一个，搓成中间粗两头尖的形状，再将面团弯成月牙状，放在烤盘上。烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烤20分钟左右，直到变成深色。

8、出炉即可食用。

陕西名吃小烩麻食做法

烩麻食是独具陕西特色的美味的小吃。麻食是一种面制品，先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷，再和炒菜一块烩制而成。

制作麻食十分简便，对配料没有严 格要求，可精可粗，可荤可素，普通家庭常以此调剂饮食花样。

用料：

鸡蛋2个

西红柿1个

小土豆1个

蘑菇3个

木耳少许

青菜少许

面粉适量

豆腐一小块

做法：

适量高筋面粉，和面稍硬一些，容易搓。面切成比指节稍小的节，搓！随便哪个指头搓，哈哈哈

豆腐切5mm左右厚的片，用油煎至金黄，盛出放旁边。炒鸡蛋，炒好盛出。土豆，蘑菇切丁，木耳改刀切小，西红柿切小块备用。先炒土豆和蘑菇丁，翻炒两下后倒酱油，继续翻炒

依次放入西红柿，木耳，鸡蛋，翻炒，盛出放一旁。

烧水，煮麻食，快熟的时候放入青菜，都煮好后把刚才炒好的菜倒进去（注意调节锅里的水量）出锅前滴几滴香油。

小贴士：

如果喜欢吃脆一点的土豆就先放西红柿，再放土豆。反过来，土豆会软一点。炒菜前也可以先用花椒，葱花炝锅，我不喜欢吃葱，就没放。