肥肠，一个让人又爱又恨的食物。喜欢的人认为肥肠的口感相当Q弹，放在嘴里咀嚼有一股特殊的味道。讨厌肥肠的人被肥肠的气味逼退，认为这种食材难登大雅之堂，只能在街角小巷里作为土特产出现。

然而，对于真正爱好美食的人来说，食材没有贵贱，美食不分高低。即使是肥肠，也拥有一块属于自己的“肥肠地图”。在中国，食用肥肠的历史不算长久，但足够广泛，让我们来看看以下经典的肥肠做法，大家看看有没有你的家乡，说不定一看到这经典做法，我马上就能说出你是哪里人。

蘸水肥肠

川菜系列的肥肠汤和蘸水肥肠，都是先用高汤将处理干净的肥肠煮软煮烂，然后蘸着蘸水一起吃。蘸水各家各户都不大一样，有些人就是冲着蘸水跑去吃肥肠，一碗肥肠汤下一碗白米饭，既能品味白切肥肠的香，又能通过蘸水换另一种味道。

草头圈子

经典上海菜之一，特点是浓油赤酱。草头指的是一种菜，将草头和肥肠搭配在一起，红绿鲜艳，格外引人注目。由于这道菜要等到草头上市的时候才能吃到，因此曾经被认定为“季节限定”，不过现在草头毕竟容易获得，草头圈子一年四季都能吃到。

焦溜肥肠

江浙沪地区的一道家常菜，特点是出锅前勾芡，让所有的酱汁均匀覆盖在肥肠外表。肥肠先炸后炒，再加上其他食材的鲜美滋味，吃起来外焦里嫩，口感丰富。口味偏重，但很适合下菜或下酒。

肥肠血旺

热爱毛血旺的川人，把肥肠一起放入血旺中，组合成一道“肥肠血旺”，特点是香辣滚烫，红油的表面还会撒上一层绿色的香菜和香葱，让人一眼就有食欲。肥肠和血旺在红油中浸泡，裹满红油的香气，相当适合搭配米饭一起吃。

葫芦头

西安特色小吃葫芦头，由于肥肠剪开之后，肥厚的肉质看起来和葫芦头相像，因此有了这样的名字。葫芦头这道菜用的是肥肠、鸡肉、海参等食材，炖煮在一起做成汤，加上掰碎的馍馍，就着几粒糖蒜一起吃，香气扑鼻。

脆皮大肠

广东菜之一，可以在粤菜饭店里吃到，有时候甚至可以在早茶店里看到这道菜。脆皮大肠油炸而成，脆皮是特点，入口先是脆口的声响，然后是肥肠柔软的肉，口感丰富，味道偏甜，属于甜口的一道菜。

臭豆腐肥肠煲

南京著名的“金陵双臭”，用的是绍兴白色的臭豆腐和肥肠，一同入锅煲制，肥肠和臭豆腐互相释放特殊的气味，又吸饱了汤汁，闻起来臭，吃起来香。不过这道菜喜欢的人很喜欢，讨厌的人很讨厌，属于一道比较极端的菜色。

桂花大肠

香喷喷的桂花能和大肠有啥关系？其实这道菜是金华的一道传统家常菜，将大肠炸好后，大肠的外皮会出现浅浅的金黄色，看起来就像桂花的颜色，口味又是偏甜的，因此被叫做“桂花大肠”。

大肠血

福建地区的一道特色小吃，在大肠里灌入猪血，凝固后切块，就变成了大肠包住猪血的造型。大肠血煮汤吃，加上大量的白胡椒粉，一点葱油，口感是入口弹牙，内里软嫩，大肠和猪血的口感交织，白胡椒粉掩盖住两种食材的腥味，适合冬天食用。