1、蚕豆，别名南豆、胡豆等，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物。

2、 今天老刘就来分享一下“蚕豆瓣油爆虾”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

河虾350克、蚕豆瓣120克、番茄沙司5克、冰糖5克、生姜、小葱

4、先把小葱生姜分别切末，河虾剪去虾须洗干净备用。然后把清洗干净控干水分的蚕豆瓣放入六成热的油锅中，炸制酥脆捞出，大约炸三分钟左右，等油温升至七成热时，放入河虾，炸一分钟炸制酥脆捞出

5、等油温再次升至七成热时，放入河虾复炸20秒捞出控油备用，复炸以后虾壳更酥脆。热锅倒油，再放入冰糖块炒散，放入姜末爆香，然后再把河虾翻炒片刻，再放入番茄沙司

6、三克蚝油、三克生抽翻炒入味，这时在放入炸好的蚕豆瓣，翻炒均匀装盘美味即成。这样一盘酸甜酥脆带着蚕豆清香的蚕豆瓣油爆虾就做好了

7、蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。