做手撕包菜时，不要直接下锅炒！多加一步，包菜鲜嫩爽脆口感好。包菜，也叫圆白菜或洋白菜，平常我们去市场买菜的时候经常会看到，但因为价格很便宜，很多人都不屑去买，但其实它的营养价值是非常高的。

包菜又被称为“天然叶酸”，它的叶酸含量是所有蔬菜中的佼佼者，很多朋友都知道孕妇在怀孕初期是要定量服用叶酸的，因为它对胎儿特别好，所以身边有孕妇朋友的可得收藏了！同时它的维C含量是番茄的4倍，富含大量水分，特别女性朋友的食用！

包菜最大的特点就是口感鲜嫩爽脆，但很多朋友做出来的包菜不仅没有爽脆的口感，还软烂不入味，其实有很多看似简单的食材在做起来却最考验厨艺，小小曾向身边的厨师朋友请教过包菜的做法，他告诉我有两点一定要注意：一是炒包菜前万万不可先焯水，这样做出来的包菜就失去了爽脆的口感，二是炒包菜时不要直接下锅，先爆香配料再爆炒才是最正确的方法！

【手撕包菜】——鲜嫩爽脆，鲜香入味，好吃又营养

食材：包菜1颗，大蒜适量。

调料：干红辣椒5克，青花椒3克，生抽10克，香醋10克，食盐5克，白糖3克。

制作流程：

1、将包菜从中间切开，去掉硬心，然后一层层拨开，用手撕成大小均匀的片状，放入盐水中浸泡10分钟，然后控水捞出。

(Tips：包菜一定要用手撕，用刀切的包菜是没有灵魂的；包菜用淡盐水浸泡不仅能去除灰尘和虫卵，还能增加包菜的脆感；清洗后的包菜一定要控干水分，这样炒出来的包菜才会香脆，如果直接下锅的话，包菜上的水分蒸发后会使包菜变软，影响口感)

2、将大蒜剥皮后切成蒜片，干红辣椒切段备用。

3、锅中倒入适量油，油热后倒入蒜片，辣椒段和花椒炒出香味。

4、炒香后放入包菜，转大火爆炒30秒。

5、炒至包菜变软后加入5克食盐和3克白糖，在锅边淋入10克生抽和香醋，快速翻拌均匀即可出锅。

小小说——

这道【手撕包菜】简单好做，5分钟能炒一大盘，成本不足2元钱，同时口感和营养双双在线，口感鲜嫩脆爽还特别下饭，是行价格最高的家常菜之一了！喜欢的话不妨也试试吧！

【技术小Tips总结】——

1、包菜最好用手撕，撕成不规则的多边形更加容易入味。

2、包菜清洗干净后一定要控干水分，这样炒出来的包菜口感才会脆爽不软烂。

3、炒包菜时一定要用大火爆炒，这样包菜才会保持鲜嫩脆爽的口感，调料从锅边淋入更能激发香气。