葱油拌面是上海非常有名的传统小吃，味道鲜甜面条劲道，而且成本低易操作，在我国的广东、新疆、上海、四川、陕西等地也有类似吃法，可见其非常之受欢迎。

葱油拌面的做法是把沥干的面条拌以酱料的食品，有时亦会加上一些配菜或肉酱一起食用，简单又美味，所以一直是方便家族，宅人们的首选。

制作葱油拌面一般选细一些的面条，煮至略硬一些，用葱油、酱油、猪油等拌制而成。其中最关键的环节是制作葱油。

葱油拌面的做法相比其它面条来说，要简单得多，几乎和煮方便面一样简单。只要你掌握了其中的要领和技巧，甚至比方便面制做起来还简单，但味道却要比四川小面还好吃（个人感觉，不喜勿喷）。

今天，就由张厨师长，教大家正宗葱油面的做法，保证你一看就会，一吃就上瘾！

【葱油拌面】

所需食材：食用油 400毫升、小葱 3-5根、老抽 80毫升、生抽 100毫升、白糖适量。

制作方法：

第一步：将小葱洗净，去掉葱白部分，将绿叶部分切成长段备用。

第二步：热锅注油烧热后，下入备好的葱段，用小火慢慢的炸至焦黄，捞出葱段，留下葱油备用。

提示：炸葱油时，待葱段有一点点的黄绿色时，就要停火了，否则烧焦了会影响成品的口感。

第三步：另起锅，加入少许的水，然后加入老抽、生抽、白糖熬到白糖融化且冒出小泡泡时关火，稍微放凉后，把熬好的葱油倒入锅中，搅拌均匀后，制成成品葱油。

第四步：取锅加水烧开，下入面条，面条煮软之后捞出放入碗中，快速加入调味料和制好的葱油，搅拌均匀即可食用。

提示：面条要煮的稍微硬一些，即里面还有极少量白心时即可。另外，将面条捞出后，一定要立即加入葱油搅拌，否则面会条就会粘在一起，而影响卖相和口感。

葱油拌面的制作技巧：

1、熬葱油一定要全程小火，中途注意用筷子翻动葱段，在看到有点绿带焦黄时，就可以关火了。千万别炸糊了，否则会大大影响葱油面的口感。

2，煮面条时，加2-3次凉水烧开即可，如果是新鲜的面条则时间更短一些，因为面条煮久了会变浓、团在一起，这样就不劲道了。

3、如果在拌面的时候，你怕油多，就把葱油表面的油少放点，如果觉得咸，就把葱油底部的酱油少放点，这个都是自己调节的，因人而异。

4、喜欢偏甜口味可以多放点白糖，如果不喜欢，可以把糖的量再减半。

5、多余的葱油可以放饭盒中密封放冰箱保存，下次可方便使用。如果是春冬季，也不用冰箱保存。