夏天来了，重庆热除了喜欢吃凉面下稀饭还喜欢吃咸鸭蛋下稀饭，但是很多朋友不知道咸鸭蛋的制作方法。

1. 选择新鲜的鸭蛋，放在清水中清洗干净，晾干备用

2. 把食用盐和五香粉放在碗中，另外再倒一碗高度白 酒在碗中备用

3. 洗干净的鸭蛋在白 酒中滚一圈后，再放在盐中滚一圈，让盐蛋均匀的在外面裹上一层盐，500克鸭蛋使用50克盐

4. 把裹上盐的鸭蛋放在保鲜袋中扎口，不要漏气，放在阴凉处腌制1个月后就可以食用

5. 腌制好的盐鸭蛋用清水洗掉外面的盐霜，放在锅中煮8-9分钟。

腌制盐鸭蛋的注意事项：

1. 鸭蛋不要放在阳光下暴晒，暴晒过程会让鸭蛋滋生细 菌，引起鸭蛋变质，所以一定要放在阴凉通风处

2. 记住鸭蛋的用盐量一定不能太少，不然咸鸭蛋会变 质

3. 选择新鲜的鸭蛋，新鲜鸭蛋保质期长，制作的口感更佳，更容易出油

4. 如果是选择用水腌制鸭蛋，盐和水的比例是1升水用35克食用盐，这样比例是比较好的，并且腌制的鸭蛋不会太咸也不会太淡。

这也是我们常用的2种方法，干腌法和水腌法。想要蛋黄流油的关键在于盐的使用量，合适的盐水比例才能制作出流油的咸鸭蛋。咸鸭蛋容易变臭在于温度的控制，一般温度在20℃容易成功，温度高盐都低就容易滋生细菌变质发臭。