调料及食材：

新鲜羊排五斤，秘制卤水汤，秘制酱40克，色拉油，香辣酥30克，葱姜蒜15克

做法步骤：

将羊排放入水中焯水捞出冲洗干净备用置净锅倒入秘制卤水汤大火烧开放入羊排改小火卤制30分钟至七成熟捞出备用另置净锅倒入色拉油烧至六成放入羊排炸至外皮酥脆捞出沥油，刷秘制酱装盘撒香辣酥上桌即可

秘制卤水汤的制作：

置净锅倒入高汤35斤，大火烧开，放入辣椒酱20克，七香粉20克，骨髓浸膏15克味香素五克，羊肉香精15克，鸡汁15克，盐15克，柠檬黄三克，米酒五克调味，小火熬至香味浓郁即可

秘制酱的制作：

将沙茶酱30克，腰果碎三克，叉烧酱，排骨酱各五克，鲍鱼汁五克，花生酱15克，孜然粉三克混合调匀倒入七成热的色拉油500克，开水300克不停的搅拌均匀即可

注： 羊排放入卤水内卤制时要注意卤制时间不能太长太长肉质没有弹性，炸至羊排的时候油温要恰当六七成热即可