导语：冬季，吃萝卜不如吃它，营养极高，正当季，晒干炖肉吃特香！

大家好，我是傻姐美食，梅干菜大家都不陌生，一听到这个词，首先想起的是不是梅干菜扣肉？还有我们在夜市小摊上卖得火爆的梅干菜肉饼，有的人会说，梅干菜是南方独有的特色美食。我们北方人一般都是买着吃的。而且做成梅干菜扣肉，价格也不算便宜。其实梅干菜也可以用荠菜的叶子做。芥菜在我们北方，是冬天常见的一种蔬菜，在我的记忆中，每年妈妈这个时候，就会用罐头瓶子焖芥菜丝吃，憋好的芥菜丝口感轻甜酸辣，可以当做小咸菜，配着面条吃特别下饭。

现在随着生活条件好了，很多年轻人买芥菜的时候都会把芥菜叶子扔了，还有许多朋友在超市买芥菜的时候，根本就没有叶子。那是因为北方人一直是买现成的梅干菜，、根本不会想到梅干菜可以用芥菜叶子做。芥菜的叶子怎样能做成梅干菜呢？其实方法很简单。今天我就教大家做梅干菜，还有特别好吃的梅干菜扣肉，自己在家里做出来，不仅便宜，还干净卫生。

【晒梅干菜】准备食材：芥菜

具体方法：1、买来的芥菜，切下叶子，放在水里面洗一洗，然后我们把它晾起来，晒上一天后再取下来，在锅里面焯一下水，焯好水捞出来，找一个大一点的盆，放入盆中捂上一宿。捂到第二天，我们把它再次晾晒起来，晒得半干不干的时候，我们把它取下来。

2、锅里加入适量的水，放入篦子，把芥菜叶放在篦子上蒸，差不多十五分钟的时候，打开锅盖，一股浓浓的梅干菜味道就出来了。我们把芥菜叶子取出再次晾上。就这样三晒三蒸，等完全晒干了以取下来就可以收起储存了。如果特别喜欢吃梅干菜，一次可以多做些，想吃的时候拿出来。

【梅干菜扣肉】准备食材：带皮五花肉、梅干菜、盐、酱油、老抽、食用油

具体步骤：1、买来的五花肉洗干净，冷水放入锅中，倒入料酒，煮出血末后撇去，加入葱段、姜片。给它煮半个小时。煮好的肉捞出来，用手在猪皮上抹上酱油，上上色。

2、梅干菜放入盆中多清洗几次，去掉上面的脏东西。然后拿出来挤干水分，用刀切碎。3、锅中倒入食用油，放入五花肉，盖上锅盖，煎5分钟。

4、煎好的五花肉，切成片，放入盘中。小一点的碎肉，我们放到一边备用。炒锅加入食用油，倒入碎肉块、放入葱、姜、炒出香味，倒入梅干菜，少来点十三香、酱油和盐。

5、把少量十三香，撒在五花肉片上，加入适量的酱油、蚝油和糖。少来点味精，用手抓匀。然后把调匀的肉片，摆放在碗中，在上面放点葱段，姜片，放入蒸锅蒸40分钟。出锅后取一个盘子翻过来，肥而不腻的梅干菜五花肉就做好了。