在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐，宴会时都有可以上的菜。天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有150年的历史。

大多数人印象中的油炸食品，一定是离不开油的香气，而天妇罗则更重视的是突出食物本来的味道，食材一般选用海鲜和蔬菜，如今已经成为日本料理人递给世界的重要名片，也是最能代表日本料理的食物之一。

天妇罗

材料：

虾 红萝卜 西葫芦 地瓜 香芋 料酒 盐糖 面粉

做法：

先把虾擦干，去虾头虾壳虾，留尾巴的壳子。然后虾背切开，在虾腹部划开一刀，之后，把虾用手掰平，放在案板上按一下，稍微有些扁扁的。（这样让虾肉彻底舒张开来，否则，虾肉一炸就会弯曲，最后只能做出炸虾仁）然后把虾放在吸油纸上，将虾里的水分吸收一下。蔬菜洗净，切片状备用。所有切好的蔬菜全部放在吸油纸上，吸掉蔬菜表面的水。制作天妇罗面衣，俗称面糊。调面糊还是比较讲究的。首先，要准备好100克面粉，150克冰水（120克水+3块冰块），一个鸡蛋。将冰块和水一同加入碗里，待冰块化了，将鸡蛋打入碗中，然后匀速搅拌。用筷子轻轻搅拌。然后拿一片蔬菜叶，沾一下，看 看它的表面是不是沾了一层薄薄的面衣。在粉糊里，加适量盐和糖，可以多一点点，尤其蔬菜就靠粉糊调味了。锅里放油，中小火，食材沾粉糊下锅，看到粉糊成形翻面，炸至两面金黄即可上盘。（天妇罗的炸虾的最佳时间是30秒内！否则天妇罗外部的酥脆、内部的水润就会在分分钟间就会黯然失色）

小贴士：

1.蔬菜可以按自己喜欢选择 炸制天妇罗油温在170-180度最好。

2.一次炸的食物不要太多，保持油温和脆面衣的形状。

3.炸制作的顺序是先蔬菜后海鲜。不要过度炸，硬质蔬菜的30多秒左右就好。

4.萝卜泥是标配，既美味又解腻。(蘸料：白萝卜，生姜，酱油，味淋)