一、银耳分哪些品质

1、质银耳

呈灰黄色或暗绿色。瘦小不成形。肉薄不透明。无弹性而易碎。有斑点、有耳脚。

2、质银耳

色泽不纯或带灰，耳薄质硬，嚼之有声，耳脚未除尽，胀发性差。

3、质银耳

呈乳自色或米黄色，略有光泽，朵形盈大、圆整，体积轻松，肉肥厚，无杂质，无目脚，水发胀性大，略有清香。

二、如何挑衙的银耳

1、色泽

千万不要购买雪白、漂亮的白木耳，白木耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。

2、味道

将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。

三、怎么浸泡银耳

将银耳直接浸入凉水中，经过3～4个小时的浸泡以后，水分能够渗透到银耳中，使其变成半透明状，这样泡出的银耳不仅数量最大化，而且质量较为优质。

如果银耳中有二氧化硫，这二氧化硫也会溶于水，从而消除银耳中残留的二氧化硫。

用凉水泡发银耳以后，在食用前最好能够再用开水稍烫一下，这样能够杀灭侵入的细菌，同时还可增强口感。

四、银耳怎么储存保鲜

1、经泡发的银耳

泡好后的银耳，吃不完可以沥干水分，用保鲜膜包好放冰箱保存，但时间不要超过3天。

2、泡发的银耳

如果是没有经过浸泡的银耳应在阴凉干燥处储存。

五、银耳可以怎么吃

1、紫薯银耳羹

材料：100g银耳、50g鲜百合、100g紫薯、50g冰糖。

做法：

(1)银耳泡水洗净去掉根部黄色的部分，用手撕成小朵 。

(2)白合掰开洗净，准备所需冰糖，紫薯去皮切丁蒸熟备用。

(3)锅中加水煮沸，放入银耳煮至出胶(叙煮大概要40-60分钟)。

(4)银耳出胶后加入蒸熟的紫薯，加入冰糖调味 。

(5)最后加入鲜百合，继续煮至百合软烂即可。

2、泡菜银耳鸡丝

材料：鸡胸肉、 银耳适量、泡菜适量、盐少许、料酒少许、淀粉少许、香油少许。

做法：

(1)鸡胸肉切丝，用少许料酒、淀粉水、盐抓匀，腌15分钟，银耳泡发后，切丝。

(2)泡菜切丝，泡菜汤不要扔掉，锅烧热，倒少许油，下肉丝炒开。

(3)肉丝稍微变色后，放入银耳，接着下泡菜翻炒。

(4)将泡菜汁倒入，并根据口味加少许盐，出锅前滴两滴许香油提香。