香辣炒羊肚丝的做法(羊肚炒菜椒)

美食主编 36 2024-04-29 01:58:02

有些菜需要刀工,有些菜需要费时,有些菜需要技巧,今天我们做一道基本只需要羊肚的,家常做法简单美味的杭椒炒羊肚。

香辣炒羊肚丝的做法(羊肚炒菜椒)(1)

只需要用到青椒、红椒、羊肚配一点姜蒜即可,把本身就具有特色的食材简单制作成鲜香美味,接下来我们看一下具体做法。

香辣炒羊肚丝的做法(羊肚炒菜椒)(2)

1.准备工作;一把青椒两根红椒斜刀切片,青红用来配色会更好看。

再拍些姜蒜备用。

把羊肚清洗以后先切成宽条再切成菱形片。

香辣炒羊肚丝的做法(羊肚炒菜椒)(3)

切好后下锅焯水,大火将水烧开后羊肚下锅20秒迅速捞出控水,这一步是为了去除表面的粘液和杂质,以免有腥味。

2.热锅烧油,滑锅以后倒出热油加凉油,放入姜蒜翻炒出香味,再倒入青红椒转大火翻炒1分钟

青红椒断生以后加入一勺蒜香辣椒一勺老干妈。

把酱料炒化炒出红油后倒入羊肚,快速的把羊肚与酱料翻炒均匀后就可以开始调味了。

香辣炒羊肚丝的做法(羊肚炒菜椒)(4)

加入食盐、白糖、味精、十三香、孜然粉、淋入一点生抽、 少许老抽提色再加入一些清水颠锅翻炒。

通过翻炒调料化开食材入味后,淋入一点花椒油提亮增香,继续翻匀后即可出锅装盘了。

香辣炒羊肚丝的做法(羊肚炒菜椒)(5)

阿飞有话说:

1.羊肚就是羊的胃,粘液和杂质比较多,食用前最好先焯水,以免有异味,但同时不能多煮,所以都是快速焯水。

羊肚和牛肚一样都是火候过了口感会硬,所以这么简单的一道菜,最难的只是这一点点火候掌握上了。

今天的菜你学会了吗?我是阿飞,我们下期见!

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