1、1海参斑鱼需焯水，去掉鱼皮上的颗粒2切下鱼皮后的鱼，切成大块。

2、3起蒸锅，水开后放入盛鱼的盘子，倒入少许的绍兴酒，没有就用料酒；大火蒸7分钟左右4葱、姜、干红椒切丝，蒸好的鱼摆成鱼形，葱姜干红椒丝摆放在鱼身上，淋入蒸鱼豉油。

3、5饭勺中放入橄榄油，小火烧至冒烟6趁热将油浇在葱丝和鱼身上，吃时蘸着酱油即可。