【土豆炖茄子酱】所需食材：茄子2个；土豆2个；油适量；葱花适量；大蒜适量；五香粉适量；大酱适量。

做法及步骤：

茄子在淡盐水浸泡10分钟左右，洗净备用。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。其中的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，常吃茄子对心脑血管有好处，而且茄子皮一定要吃。

茄子不要切，用手掰成块口感好，更好吃。

土豆去皮洗净，切滚刀块。有“地下苹果”之称的土豆营养价值非常高，其蛋白质营养很高，可与鸡蛋中的蛋白质相媲美，易消化吸收，含有人体所必需的8种氨基酸，吃土豆可以补充蛋白质，增强机体免疫力，使人精力充沛，不易生病。

炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，加入茄子翻炒。

加入土豆翻炒，再加1汤匙自制的大酱，然后加入适量的水，大火烧开，转中火炖熟。

炖熟后不要收汁，留一点汤，用勺子将茄子和土豆压成泥。

大蒜切碎，加入到茄子土豆泥中，味道更好，还可以撒点香菜末提味。

出锅装盘，这土豆炖茄子做成泥拌饭太香了，一个人两碗饭不够吃。

小贴士：

1、茄子不要切块，炒茄子时略多加点油，不容易糊锅。

2、这道土豆炖茄子的关键是用大酱炖才好吃，也是东北菜的特点。