1、银鳕鱼鱼段皮发白或灰白,色淡,看上去鳞片小,身上有小小的银色圆点,肉色较浅。 油鱼的形态特征有圆唇鱼体略长,前部圆,后部侧扁,体长约20余厘米,头的背部成弧形。体上部为黑色或青黑色,腹面灰白色,各鳍微黑,体侧鳞绝大部分有黑色边缘,从鳃孔之后至胸鳍前,黑色的斑块较粗而联成一大形黑斑。。

2、鳕鱼肉色较浅、口感甜滑、入口即化,可以像三文鱼那样蘸辣根生吃,有独特的清香和鲜味。而油鱼肉质较硬、肉色比较暗淡,用油煎熟后有肉香味,吃起来十分的油腻,口感较差。。

3、油鱼品种比较多,品质也比较差,价格一般不会超过20块钱,油鱼蜡质比较高,对人体直接危害不很大,但脂肪含量高,脂溶点比较高。 鳕鱼的价格至少每斤要在80以上,甚至要100元,如果在超市花上10块多钱买到的,可以断定是油鱼而不是鳕鱼。。

4、解冻以后摸鱼皮,鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感。