苦瓜炒鸡蛋是一种很家常的做法。 四川苦瓜有白皮、青皮两类，以白皮居多，白皮苦瓜肉质脆、味清香、微苦；青皮苦瓜主要产于西昌地区，苦味较浓。 但即便是白皮苦瓜，如果炒制前不经过处理的话，其苦味也是很多人无法接受的。 所以我们一般会将苦瓜切片后先腌制一会儿，苦瓜出水后将苦瓜冲洗后将苦水挤出来，这样苦瓜的苦味就会淡很多。 这样炒制出来的苦瓜味道清苦，与鸡蛋的油香和蛋香混合在一起，吃起来味道特别香。

用料

做法步骤

1、苦瓜去蒂后顺长对剖开，去瓜瓤后洗净。

2、横切成薄片，加盐10g拌匀腌制一会儿。待苦瓜片出水后，将苦瓜片冲洗后沥水备用。

3、炒锅中不放油，倒入苦瓜片煸炒至苦瓜片熟且水分少，将苦瓜片盛出备用。

4、鸡蛋中加入精盐3g，水淀粉，用筷子搅匀。

5、炒锅中放入色拉油烧至五成热，倒下蛋液，炒至蛋液凝固后用锅铲炒散。

6、加入苦瓜一同翻炒，炒匀后即可起锅装盘。

7、

苦瓜的营养功效

苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。苦瓜含丰富的维生素B1.维生素C及矿物质，长期食用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。

1.清热益气

苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。

2.保护机体

苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

3.抗癌

苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。

4.降血糖、降血脂

具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。

5.美容肌肤

苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。