蛋黄酥，是烘焙中很受欢迎的一种中式点心，从最早的豆沙酥演变出了很多很多不同的馅料，蛋黄酥是最受欢迎的一种。酥皮点心是清宫廷御膳房始创，流传至民间，买来的蛋黄酥，蛋黄不纯正，酥皮也没有那么好吃，用老姑的说法就是买来的蛋黄酥一口都不想吃，而我做的蛋黄酥老姑是百吃不厌。这也正是我学会烘焙最值得骄傲的事情，不但父母孩子爱吃，家里的长辈都喜欢。从图中我们就可以看出来，蛋黄油汪汪的，酥皮层层分明，酥得掉渣，吃一口咸甜喷香，滋味特别好。其实做蛋黄酥一点也不复杂，只要耐心地按照步骤走，0失败，一次就可以成功，喜欢就赶紧收藏这个方子，做给家人吃。

所用材料：水油面团：中筋面粉200克，玉米油50克，水60克。油酥面团：低筋面粉100克，玉米油50克。馅料：豆沙馅适量，咸蛋黄少许，白芝麻少许。

做法步骤：

第一步：把植物油和清水搅拌均匀，加入面粉揉成面团，静置一会儿揉匀揉光，这就是水油面团。植物油加面粉搅拌成团，这就是油酥面团。

第二步：咸蛋黄最好用买来的咸鸭蛋磕出蛋黄，喷上白酒烤2分钟，这样的蛋黄才好吃，成品蛋黄很多是用淀粉加工的不好吃。把蛋黄处理好以后，用红豆沙馅包裹住咸蛋黄。

第三步：团成一个一个的圆球，咸蛋黄馅料就做好了。

第四步：把水油面团和油酥面团分别分割成小剂子，拿一个水油面团按扁，把油酥搓成团，包裹住。

第五步：收紧口，团成圆球，这就是包酥，全部包完备用，然后用擀面杖擀开成为牛舌状卷起，重复擀制2次，就成了酥皮。

第六步：用擀制好的酥皮包上做好的馅料，收口捏紧，收口朝下，蛋黄酥即成。烤盘铺上油纸，把做好的蛋黄酥坯子放上，全部包完以后把蛋黄酥坯子上面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。

第七步：烤箱200度上下火预热5分钟，改成180度，放入烤盘上下火烤制大约25分钟。

第八步：蛋黄酥熟透，表面呈金黄色，拿出晾凉密封即成。

第九步：酥得掉渣的蛋黄酥就做好了，喜欢你也试试吧，只要有耐心就可以轻松搞定。不用猪油做酥皮，酥得掉渣不油腻，普通食材就能做无添加0失败，真香！