卖点：口味咸鲜，鲜香味浓。老少皆宜，营养美味。

介绍：肚包鸡用料简单，主料是鲜猪肚和土鸡，也可搭配松茸、牛肝菌、珊瑚菌、竹荪、板粟等， 再用土家瓦罐文火煨制 6-7 小时即可，口味以咸鲜、酸辣两种味型居多。可做汤锅，将菜品改刀后可演变为香辣、麻辣味的干锅。

肚包鸡还可以作为一个火锅汤底，吃完之后涮烫不同的食料。在此基础上汤的味道会因加入一些食材涮食也有很多变化。譬如加上菜干（梅干菜冬瓜干、萝卜干等），里面的味道就会增添一份清甜。这些干菜吸收了汤中的鲜味，所以吃起来爽口又香浓；若加肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水会愈加浓郁美味。

菜品制作：

原料：

鲜猪肚 1 只（约重 700 克），净三黄鸡 1 只（约重 1250 克）。

调料：

盐 10 克，葱花、姜末各 5 克，芝麻油 4 克，A 料（白醋 80 克， 盐 50 克，面粉 100 克），B 料（绍酒 10 克，小葱、姜汁各 15 克）。

调味料：

盐、味精各 20 克，生姜片、南姜各 15 克，白胡椒粒 70 克。

滋补药料：

玉竹 20 克，五味子 10 克，党参、人参花、熟地各 5 克。

制作方法：

（1）猪肚加入 A 料抓拌 20 分钟，洗净，祛除异味三黄鸡去内脏，洗干净，加入 B 料腌渍 10 分钟。

（2）将洗净的猪肚翻过来，抹上盐 10 克，再将整鸡装进猪肚内，放入冰块中，冰镇 30 分钟。

（3）将滋补药料及肚包鸡放入沙锅内煲 40 分钟至熟，加调味

料小火炖 60 分钟，上桌后取原汤加入葱花、姜末、芝麻油调成味碟即可蘸食。

（4）另外，肚包鸡的食法不再只局限吃肉喝汤，而是将猪肚、熟鸡一起斩件放回原煲汤料中复煲再食，食完肉之后还可在原汤中烫涮其他原料。

胡椒猪肚鸡（客家猪肚包鸡补充资料）

特点：

滚烫热乎，味道鲜香，风味独特。

介绍：

广东的胡椒猪肚鸡，是当地一道家喻户晓的美味。此菜是以猪肚和母鸡为主料，胡椒为主要调味料烹制而成。成菜后由大瓦煲盛装，配香麦菜、粉丝、油炸支竹（腐竹）、鲜茶树菇和鲜淮山上桌煮食。

原料：

新鲜猪肚 1 个（约 1250 克），母鸡 1 只（约 1750 克），香麦菜 500克，水发粉丝 400 克，油炸支竹 200 克，鲜茶树菇 400 克，鲜淮山500 克。

调料：

姜块、姜片各 50 克，胡椒碎 15 克，葱结、盐、小苏打、味精、绍兴老酒、花生油、香油各适量。

蘸料：

油葱姜蓉 1 小碗，蒜油辣椒酱 1 小碗，椒圈豉油王 1 小碗，香菜末 1小碗。

油葱姜蓉味碟：

姜葱剁成蓉，放小盆内，加入精盐、鸡精和味精拌匀后，浇上适量烧热的花生油，即成。

蒜油辣椒味碟：

把红椒末、蒜末和辣椒酱放入小盆内，加味精调匀。花生油入锅烧至五成热，下蒜末炸至金黄变酥，倒入盆内的混合料中调匀即可。

椒圈豉油王味碟：

朝天小红椒横切成圈纳碗加豉油王、香油和味精调匀即成。

制作方法：

（1）把猪肚的油脂割干净，翻转洗净，先放入沸水锅里略烫，再用刀刮去白膜，重新放沸水锅中，加入少量小苏打煮熟捞出，然后用刀将蛋白状的粘液刮干净，接着放入冷水锅中，加入葱结、姜块（拍松）和绍酒煮半小时，拨出后放冷水中泡 1 小时，取出切成条形块。

（2）母鸡治净斩成块，放沸水锅里略烫，捞出用凉水洗去血沫后沥干。

（3）香麦菜切成两段，粉丝切成长段，油炸支竹折成段，鲜茶树菇切成段，鲜淮山去皮后切成块，均装入盘内。

（4）炒锅上火，下花生油、姜片、胡椒碎一起炸香，再倒入猪肚条、鸡块爆香，接着掺入清水、绍酒烧开，出锅盛于大瓦煲内，加盖后置

小火上煲 2 小时，调入盐再煲半小时至猪肚、鸡块不硬不韧时（也不要太烂），加入味精，即可随香麦菜、粉丝、油炸支竹、茶树菇、鲜淮山，以及香菜末、油葱姜蓉、蒜油辣椒酱、椒圈豉油王、香油等味碗上桌。

食用方法：

将瓦煲置于桌中煤气炉上，先吃猪肚和鸡块，再将淮山、茶树菇加入煲中煮食，然后加入油炸支竹、粉丝烫食，最后加入香麦菜烫食。根据食客口味爱好，配味碗蘸食。

技术关键：

1、猪肚放沸水锅中加少量的小苏打煮熟，目的是去其异味，然后放冷水锅中加入葱结、姜块、绍酒同煮，则是为了增加它的香味。

2、鸡块、猪肚不能煮得太烂，以不硬不韧为宜。

有不足的地方，希望大家多多指正，大家一起交流。