一个大大的脆脆的茄盒子，从空中硬生生的掉在菜桌上，霎那间溅起无数的油渣，发出咔咔的声响，空气中弥散着焦香的气息。外壳被破坏，露出吓的脸色惨白的茄子和热的浑身通红的虾饼，一缕热气趁机溜出来，枭枭而上……

准备材料

长茄适量。鲜虾200克。（茄子选橙的最好，切片方便，口感更嫩，虾最好用鲜虾。）

泡辣椒30克

姜15克

蒜15克

葱20克

盐1克

鱼香汁调料。

酱油十克，白糖15克，米醋15克，黄酒10克，清水30克

酥炸糊调料

淀粉25克，面粉25克，鸡蛋一个

做法和步骤。

1.鲜虾去皮，去虾线洗净，用布把水吸干，虾仁用刀压烂，加盐，用刀背将虾仁剁成细末，放碗中朝一个方向不停的搅拌，放少许淀粉拌匀再摔打几下，用保鲜膜封起来，放入冰柜，冷藏。（1.要用刀背把虾肉剁成泥，做虾饺效果才好。2.虾胶中可以再放一些蛋清和肥肉馅，口感会更滋润。另外一定要在多摔打一几下，这样虾胶才会有弹牙的感觉。）

2.茄子去皮后切成0.5厘米厚的片，葱姜蒜切末，泡辣椒剁细。再将所有鱼香汁调料倒入碗中调匀。

3.将酥炸糊调料放在一起调匀，然后一点点地加水调制浓稠，至能挂上筷子为好。（1.酥炸糊要调的稍微稠一些，才能完全挂在茄盒上。2.酥炸糊的比例不是固定的，如果想要更酥脆一些，就多放一点淀粉，不过比例和原配方不能相差太大。

4.取两片茄子，表面抹少许淀粉，将适量虾胶放在两片茄子中间，用些力气夹紧便可。（茄片上抹一定淀粉，可以让虾胶粘的更牢固，也可以把茄子切断把虾胶塞进去。）

5.炒锅中放少许油，用中小火煸炒泡辣椒细末，炒出红油，再放入一半的葱末和所有江姜蒜末，用中火煸炒出香气，开大火将调好的鱼香汁全部倒进锅中，烧开后将另一半葱末放进去，即可出锅。（泡辣椒刚炒的时候会有生酸味，炒一会儿生酸味减轻，证明炒得差不多了。最后放另一半葱末会使鱼香汁的味道更浓郁，也可以稍微够一点芡。）

6.锅烧热多倒些油，烧至六七成热，将做好的茄盒在调好的酥炸糊中蘸一下，令其外部均匀的挂上糊，放进锅中用中大火炸至表面金黄，最后开大火再炸一下即可捞出，浇或者蘸鱼香汁就可以食用了。（如果希望外壳口感更加酥脆，那么把茄盒炸完捞出后，再次把油烧至八成热，将炸过的茄盒再炸一下即可。炸好的菜讲究趁热吃，但并不是说刚从油锅里捞出来就吃，其一是容易把嘴烫伤，其二是刚从油锅里捞出来，其实并不酥脆最好的时机是出锅后放上一分钟左右，只有和空气接触一下才会变得酥脆。）

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