“水煮”是川菜中常见的一种烹调方式，它以“麻、辣、鲜、烫” 为主，深受食客们的喜爱！在水煮菜比较有名的像水煮牛肉、水煮肉片、水煮鱼、水煮腰片、水煮鸭肠、水煮毛肚等。今天就给大家分享下水煮牛肉的具体做法

首先做水煮牛肉的话需要准备的材料有：牛肉半斤、豆芽、芹菜适量、鸡蛋一个、蒜、葱、姜少许。（菜可以随自己情况随便放）其次需要准备的调料有：鸡精、小苏打、盐、料酒、胡椒粉、蚝油、淀粉、花椒、干辣椒、豆瓣酱。材料准备齐全后，准备开做！

水煮牛肉做法

1、先将买来的牛肉逆着纹路切成薄片。然后加入盐、胡椒粉、料酒、1个蛋清、1勺淀粉，用手抓拌均匀，然后加一勺食用油锁住水分；

2、锅中加水。水开后加入豆芽，青菜烫熟后垫在盆底；

3、另起锅烧油，放入一块火锅底料，一勺豆瓣酱炒出红油。然后下入葱姜蒜，花椒，干辣椒，小火炒出香辣味道；

4、锅中加入适量的清水，煮两分钟后捞出料渣。然后加少许盐、鸡精、白糖、生抽、老抽，开大火下入牛肉；

5、待牛肉煮定型后轻轻搅拌，煮熟后倒入碗中；加入葱末，蒜末，花椒，干辣椒，白芝麻；

6、锅中烧油，待油冒烟后淋在上面即可。

做菜小技巧：

1、制作水煮牛肉时用的牛肉最好是新鲜的牛里脊肉，筋膜比较少，吃起来更加好吃；

2、切好的牛肉一定要腌制，这是水煮牛肉滑嫩的关键；

3、下牛肉片时，汤一定不能大开，小火保持轻微沸腾即可。另外牛肉要一片一片地下，防止脱浆，待牛肉全部下到汤里，改成中火，定型后再用筷子去动它。