胖头鱼一般是生长在江流湖泊之中，它的肉质细嫩肥美，属于低胆固醇、高蛋白的营养食材，所以它也成为了家常食用鱼类之一。这种鱼类制作方法还是比较多的，红烧、清蒸均可，是比较容易制作完成的一种鱼类食材。

炖胖头鱼是很家常的做法，不需要太多的食材和调味品加持，就可以让它有不错的风味，可以在家中做做看。

【菜名】：炖胖头鱼

【所需配料】：啤酒、八角、胖头鱼

【烹饪过程】：

1、首先是选择食材，要选择比较新鲜的胖头鱼，这样制作完成之后的口感会更加鲜美。胖头鱼因为比较常见，它的价格并不是很高，家常食用也很实惠。购买之后可以让商贩帮忙清理一下鱼鳞和内脏，同时可以把鱼切一下，这样制作的时候就方便很多了。

2、其实炖胖头鱼最难的地方就是鱼头，一般可以让商贩帮忙切一下鱼头，之后锅中热油，先把鱼头煎一下，煎制的作用主要是为了让鱼头更好定型，之后的炖煮也会变得更简单，煎好的鱼头装盘备用。

3、锅中热油，加入适量的葱姜蒜爆香，同时也要加入一些香料，比如香叶、八角、干辣椒等，香味出来之后，把之前煎好的鱼头加入到锅中。

4、家常炖胖头鱼有一个小秘诀，就是要用到啤酒，相信很多人炖鱼的时候都喜欢加入一些啤酒调味，炖胖头鱼也是一样的，加入啤酒之后风味会变得更好，同时也能起到去腥提鲜的作用。除了啤酒之外，大家也要适当地加入一些黄豆酱调味。

5、除了上述二者之外，大家还要加入生抽和适量的老抽，一个提鲜，一个调色。之后可以加入适量的温开水一起煮制，为了让鱼肉味道更好，一般是煮沸后转成小火炖煮40-50分钟左右。

6、接着简单收汁就可以装盘出锅了，出锅前可以尝一下味道，如果觉得淡，可以适量加盐调味。

【烹饪技巧】：

1、胖头鱼比较难处理的是鱼头，所以想要让鱼头入味和好吃，要提前进行一定的煎制，这样能让鱼头食用口感更佳。

2、在炖煮之前，要用葱姜蒜和各种香料一起炒香，整个味道出来之后再进行炖煮，这样能让胖头鱼的风味更好。

3、用啤酒和黄豆酱作用还是很明显的，啤酒有提鲜和去腥的作用，黄豆酱除了风味很适合胖头鱼之外，还有调整咸淡的作用和效果。

4、在收汁时，可以根据个人喜好进行调整，适量的汤汁可以让鱼肉更有滋味，所以不用收得太干。