在日常生活中，很多人都喜欢煲汤喝，比如鸡汤、鱼汤、大骨汤等之类的。这是咱们长久以来形成的饮食喜欢，而且煲汤喝，不仅营养好，而且味道鲜。以大骨汤为例子，乳白鲜香的大骨汤，让看着就有食欲。那么怎么把大骨汤熬成白色？大厨教你一招，汤色浓白鲜香，好看又好喝。

首先说一下，大骨汤的颜色发白的原理。其实这是因为大骨头里的蛋白质析出，在水里悬浊。在加上脂肪在高温下，形成大量细小的油脂球，悬浮在汤里，也叫乳化现象。上述2个原因综合起来，让大骨汤看起来像乳白色

知道了具体的原理，就好解决了。首先骨头要选择棒子骨，因为棒子骨有骨髓，蛋白质和油脂的含量高。然后再加上一个鸡架子，目的是提鲜增味。下面给大家详细说一下做法。

棒子骨和鸡架子清洗干净，然后冷水下过焯水几分钟，捞出后，放入凉水里冲洗一下。另起一口锅，加入足量的清水，把大骨头打碎，然后和鸡架子一起下过，放入几块干姜。直接开大火煮，有浮沫要及时撇出去。

然后大火煮沸30分钟左右，转中小火继续煮，记住一定要保持锅内是沸腾的状态。若是水足够多的话，可以盖好盖子，一直大火煮也行。大约2-3小时，汤色就很白了，而且味道很鲜美。切记不能用小火，小火的话，油脂和蛋白质就无法顺利析出，汤色就比较清淡了

怎么把大骨汤熬成白色？大厨教你一招，其实就是用大棒子骨加上鸡架子，一直大火煮就行，保证汤色浓白鲜香，好看又好喝！还有比例记一下，3斤大骨汤，搭配1个鸡架子。最后再说几个技术要点，煮汤的时候要注意下。