这道手切卤肉燥不同于经典台式肉燥添加油葱酥的做法，而是用其他香料辅料去增香卤制而成，也非常美味唷！同样的做法手切肉丁换切较大的肉块去卤也OK~

食材五花肉 约860克辛香料葱 2支蒜粒 2～3个老姜 1小块干辣椒 3～4条桂皮 1小段八角 2颗香叶 4～5片调味料冰糖 50克酱油 100ml米酒 50ml盐 约1/2小匙开水 800ml1备齐所有食材～手切卤肉用肉以肥瘦均匀漂亮的五花肉为佳，梅花肉次之，五花肉条购买时即请商家切较薄片些，这样自行再切小细条状时会更方便。将五花肉分切成细条状或切丁状。无干辣椒用新鲜辣椒也无妨！蒜头去膜即可，姜切片备用。

2冰糖入锅加少许水煮至呈焦糖色后倒入猪肉丁翻炒均匀让猪肉上色。

3上色均匀后再炒至水气蒸发肉开始出油的状态，此时再加入蒜姜桂皮香叶八角爆香～ 接着再依序倒入米酒、酱油翻炒均匀后移到炖煮锅中加水（热水为佳）再煮开。

4水量须盖过肉，本食谱份量约加入800ml的水量。最后再放入葱结和干辣椒，煮开后转小火慢慢卤它，时间约须80～90分钟。

5卤煮的中间过程须不时的去翻拌一下使之均匀入味。一小时后可以将辛香料等夹出来，不介意的可免。此刻可以掀盖开始稍微加大一点点火力收下汤汁让肉燥更入味，因为是拌饭拌面用的肉燥，汤汁可多留些不须收得太干。

6这样份量的一锅卤肉,若人口少一餐吃不完，可以卤好后再分出适合自家食用的份量保鲜盒装冷藏或冷冻保存,食用前再取出蒸热即可非常方便。