[微笑]首先，不是所有煮水饺都要加冷水，素馅的就不用，熟荤馅的也不用，只有生肉馅水饺才需要加冷水。这是为什么呢？

[微笑]我们都知道，水饺煮时间长了，皮会膨大且浆化，造成破皮走水。而生肉馅熟得慢，只能延长水煮时间，加冷水就是防止水饺皮过度膨大浆化。

[微笑]其实，除了防止水饺皮膨大浆化外，加冷水还有个非常重要的作用，这个作用也只有用现代物理学知识才能解释，就是大气压。

[微笑]开水沸腾翻滚时，水饺里面气体受热膨胀。此时若加入冷水，水饺皮遇冷收缩，水饺内空间缩小，气体受压，温度上升，加速肉熟。

[微笑]压缩气体的时候,外界对内部的气体做功，释放能量。分子之间的距离变小了,于是分子碰撞就激烈了,从而产生热量,温度升高。

[微笑]那么，煮生肉馅水饺要加几次冷水呢？两到三次！半肉半素的，加两次冷水即可；全肉的，加三次冷水。超过三次，水饺皮失去弹性，容易走水。

[微笑]加完最后一次冷水，水再次沸腾时，打开锅盖，调中火，继续煮三分钟即可出锅装盘，待稍稍冷却后，大快朵颐吧！

[微笑]煮水饺加冷水，可以说是古代国人的智慧，并普及成为生活常识，但原理却没有几个人能说出来，家家一直都是这么做的嘛！