剁辣椒一直以来都是湘菜中不能缺的酱，这道自制美味酱料，可以直接充当佐饭必备拌饭酱，也能用于蒸、炒、煮等常用烹饪方法中！是湖南人必吃也断不了的一款万能辣椒酱！剁辣椒加点米酒，会给你意想不到的惊喜哦！

用料

做法步骤

1、准备食材如图～

2、红辣椒洗干净用沥水篮装好，通风处充分风干辣椒表面的水份，一点水都不能有噢！很！重！要！水份完全干后用刀将辣椒剁碎，不需要剁得太碎，留点颗粒口感会更好。（这一步也可以用家用料理机代替，注意不要打得太碎哈）

3、生姜洗净后等外表水份充分干后也剁碎。

4、大蒜用刀被拍开去皮剁碎。

5、辣椒、生姜、大蒜全部放入大盆中。

6、加入盐～

7、倒入米酒。

8、倒入芝麻油。

9、用干爽的筷子搅拌均匀盖好保鲜膜或盖子入冰箱冷藏腌制3天左右就能吃了！做好的剁辣椒装瓶密封，能保存很久。想吃的时候用干筷子或勺子弄点出来即可。

10、成品！

小贴士

做好的剁辣椒取用的时候，千万不要用沾有生水的筷子或勺子取辣椒哈，否则剁辣椒非常容易坏！切记！ 手工用刀剁辣椒时，记得带上手套防辣手。 加入米酒，是这道菜的灵魂，非常香！推荐哈！