福建是我国的沿海省份，其自然景观令人赞叹，奔流的大江和广袤的环境为福建美食的发展提供了得天独厚的条件，因此福建美食十分出名，闽菜成为了我国八大菜系之一。

闽菜的特点是刀工讲究、选料精细、清爽淡鲜，其做法偏向于煎、炖、焖、炸，做法简单却十分美味，受到无数吃货的追捧，那么今天我就来为大家盘点一下福建最出名的几道闽菜，大家看看吃过几道。

佛跳墙

作为闽菜中的招牌，这道菜的大名不用赘述，佛跳墙起源自福州市，在清朝道光年间研制出来，后来经过多次改进，已经成为了我国的名菜。

佛跳墙主要用鲍鱼、海参、鱼唇、杏鲍菇、墨鱼、蹄筋、鹌鹑蛋、花菇等作为食材，加上高汤和料酒，用文火煨制而成。成菜后的佛跳墙香气四溢、软嫩柔润，吃起来浓郁鲜香，是闽菜中的上品。

很多小伙伴都说这么多食材混在一起不会串味吗？其实这就跟闽菜的做法有关了，闽菜擅长炖煮，在煨制的过程中不会有丝毫香味溢出，同时各种香气混合，会形成一种新的香味，各位如果去到福建，一定要尝一下这道菜。

鸡汤汆海蚌

这是闽菜中的名菜，属于福州菜系，是福建省宴席上必备的一道菜，主要用海蚌、鸡肉、牛肉、里脊肉 作为食材烹煮而成。

这道菜以海蚌和鸡肉作为主料，把海蚌清洗干净后汆上滚热的鸡汤，成菜后海蚌的鲜嫩和鸡汤的香味融合在一起，导致口感呈咸鲜味，吃起来鲜嫩可口、浓香四溢，并且含有极高的营养价值。

八宝红鲟饭

这是福州的传统名菜，红鲟指的是青蟹，这道菜就是用青蟹作为主料，搭配上糯米制成。

红鲟饭属于家常菜，我们自己在家就能做，把糯米洗净蒸熟，火腿、鸭肉、猪肚、虾米等辅料蒸熟切丁，把红鲟洗净去除鲟鳃，切成片。把辅料和糯米饭放到一起拌匀，上面排上红鲟片，加葱白和姜片上火蒸20分钟即可。

出锅后的红鲟饭吃起来香甜可口、色泽诱人，其口感为咸鲜独具，软糯香醇。是宴席上必备的菜品，并且这道菜还具有很高的营养价值，对于清热祛火、健脾开胃很有用处。

沙县拌面

提到沙县，很多小伙伴都会想到沙县小吃，没错，这两个沙县就是同一个地方，沙县拌面就是当地的特色美食。

一开始沙县拌面只是当地的小吃，后来由于闽菜的发展，逐渐成为了当地的招牌，并闻名于全国。沙县拌面的面条选用的是高筋面粉发酵而成，搭配上特制的花生仁和花生酱，其香味浓郁、色泽鲜嫩、美味可口，受到各地吃货们的喜爱。

龙身凤尾虾

从名字可以看出来，这是用虾作为原料烹成的，因为成菜后身像龙、尾像凤所以得了这个名字。这道菜主要是把海虾处理干净，搭配香菇、竹笋、火腿、葱白等爆炒而成。

翡翠珍珠鲍

这道菜同样是福建的名菜之一，是用鲍鱼、干贝为主料制成，因为外形看上去同翡翠一样，所以叫做这个名字。

这道菜造型美观，味道鲜美，是福建地区宴席上的常客，因为造型好看，且口感好吃，经常受到宾客的赞美。

白炒鲜竹蛏

竹蛏是沿海地区一种常见的海鲜，其肉质鲜嫩，常被用作食材，这道菜是用竹蛏和冬笋、香菇等配菜制成。

这道菜的做法很简单，就是把竹蛏和各种配料处理干净切片，然后下入油锅爆炒即可。成菜后香气扑鼻、鲜美清甜，并且营养价值非常高，是一道很好吃的家常菜。