对于一位真正的美食家，

潮汕是一个不能不去的地方。

因为这可是“中国美食界的一座孤岛”。

—— “食神”蔡澜

关于潮汕有很多标签，正面的、负面的，而提到潮汕美食，几乎所有人都只会赞不绝口。据不完全统计，潮汕小吃有230多种。价格亲民，营养丰富，风味也独特。小锦今天给大家认识10样潮汕代表小吃。

一、“潮汕牛肉丸可以当乒乓球打”

食神剧照

说到潮汕美食，很多人大概第一个想到的便是牛肉丸。即便你没去过潮汕，也一定知道牛肉丸。在周星驰的经典喜剧《食神》里，就有关于“潮汕牛肉丸可以当乒乓球打”的剧情。描述虽有夸张，但如果是实打实的牛肉浆经过恰当的手法捶打和揉捏而成的牛肉丸，那么确实也相去不远。

记得星爷是这样说的：火鸡姐腕力惊人，只有她才可以打出这么好的牛丸，平均每片牛肉需要2万6千800多次不停的捶打······

二、蚝烙：一定要趁热吃才香甜鲜美

蚝烙

蚝烙是潮州久负盛名的传统民间小食，蚝烙实际即是蚝煎，在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎，再下蛋花，品尝时要放上洗净切碎的青青翠翠的香菜，配上的酱碟便是白砂糖和鱼露。

三、让人欲罢不能的牛肉火锅。

牛肉火锅

提起火锅大家会想起重庆麻辣火锅，老北京火锅，但是现在越来越多的人因为潮汕火锅认识潮汕美食。

潮汕，你绝对不能错过的一定是牛肉火锅。牛肉按从瘦到肥的顺序将五花趾、匙柄、脖仁、吊龙、肥胼、胸口朥依次下锅，小火慢煮，水温还必须控制在80-85度，因为肉的蛋白酶凝固点为65度，猛火会让肉表层的蛋白酶迅速凝固，鲜嫩的口感便会大打折扣。

四、糕烧番薯、芋头：传统方法制作的小食

“糕烧”是广东地方潮州菜中烹制甜的一种常用烹调方法，有点类似拔丝地瓜。具体做法是先原料作初步熟加工，然后再将原料放入糖浆中文火烧煮。取潮州本土出产的红肉甜番薯，洗净去皮后切块，放入白糖浆中用中小火烧煮。也有人将洗净切块的红番薯先用白糖腌制，再炸熟后放入白糖浆中文火烧煮，这样做的目的，是使番薯口感更具韧性。

五、凌晨3、4点还有人来打卡--潮汕砂锅粥。

潮汕砂锅粥口味较清淡，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加香菇、萝卜干瑶柱等配料煮成，经典的粥品有砂锅生鱼粥，海虾粥 砂锅膏蟹粥等。

六、最容易吃到的潮汕美食--隆江猪脚

得名于原产地--揭阳市惠来县隆江镇。其鲜美的味道和弹嫩糯香的口感加以本镇特色米饭组合成了隆江猪脚饭，配上卤肉、卤蛋、酸菜。肥而不腻，入口香爽，深受各地人民的喜爱。

七、潮汕美食中的毒品--潮汕腌制系列

“潮汕美食中的毒品，吃过一次会上瘾”，这是一个夸张的说法，不过确认让很多人欲罢不能。大家说到生吃海鲜，首先会想到的是日本鱼生，事实上日本鱼生是中国传过去的，而中国说到生吃海鲜，就必须说到潮汕的腌制海鲜。

八、中华各地都有卤制的菜式，而潮州卤水闻名天下。

唯独到了潮汕，卤水就有了一种“盛宴”的感觉。在潮汕人的饮食文化里，潮州菜宴席的首道菜正是卤味拼盘，这一道入门菜由鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝、五花腩、豆腐干、卤蛋等组成，逐一薄切后平铺于碟，一上菜就这般架势，足以让人十指大动、胃口大开。

九、 一款老少皆宜的甜品--芋泥。

潮菜筵席，最讲究“头甜尾甜”，甜品在筵席中厥功至伟，摆最后以示圆美结局。潮汕人宴客，一开始就给“甜头”，还要留着长长“甜尾”，其中芋泥就是作为最后一道压轴菜出现的。饶宗颐老先生对此菜也赞尝有加：“这道菜实属可保留、推广之地方传统潮菜。它让人体味到潮汕美食文化的一种境界。

十、“三四卖杨梅、五六食草粿。”--潮汕草粿。

从古至今，夏日的午后，敲打陶碗发出「铛铛」的响声便传遍潮州的街头巷尾...草粿又称仙草蜜，用一种称为草粿草（仙人草）的植物加工制作而成，是广东潮汕地区一款颇具地方特色的传统小食，具有清热解毒、退肠火的功效。