锅包肉又称为锅爆肉，是用猪里脊肉为主要食材，经过两遍炸制，口味酸甜，外脆里嫩，成菜后色香味俱全，起源于东北，而后逐渐流传于全国各地，要过年了，学几道拿手菜，有朋友来不愁菜谱了，只要有肉想吃在家随时做。

锅包肉不仅是一种美食，亦成为一种文化，今天就给大家分享锅包肉的具体做法，喜欢这道菜的朋友，可以跟着我们来学一下。

首先我们准备一下食材：西红柿一个，削去外皮，把削下来的西红柿皮做成一朵小花作为摆盘的装饰，如图中所示那样黄瓜切片摆盘装饰，家里自己做这一步完全可以省掉。

西红柿切成小块，大葱切成葱丝，生姜切成姜丝。

猪里脊肉200克，切成薄片放在盆中。

加入食盐2克，料酒3克，再加入一个鸡蛋和玉米淀粉少许。

用手顺着一个方向搅拌均匀，加入鸡蛋可以使肉片的口感更加嫩滑，放入淀粉能够在肉片的表面形成一层保护层，目的也是使肉片更加嫩滑。

淋入一点植物油，放置腌制十分钟使肉片充分入味，加入植物油可以使肉片下锅后不容易粘连在一起。

我们把肉片过油炸一下：锅内烧油，油温四成热时，放入肉片中小火炸制两分钟左右，捞出肉片。

等到油温升至七八成热时，倒入肉片复炸一分钟，复炸一分钟能够使肉片更加酥脆，家庭的火复炸两分钟就可以了，使用的淀粉最好是土豆淀粉，因为它的粘度大，倒出控干油。

锅内再烧油，放入西红柿翻炒，炒出西红柿的汁水以后再放入葱姜丝

然后加入少许清水，倒入白醋8克，白糖30克，搅动化开白糖以后，淋入少许水淀粉，勾一层薄芡，淋入水淀粉可以使调料与食材更好地融合在一起。

等到汤汁熬制粘稠，接着放入炸好的肉片，让汤汁均匀地包裹住肉片，淋入一些明油，淋入明油能够使汤汁鲜亮有食欲，这样就可以出锅装盘了，最后撒上芝麻和香菜点缀一下。

这道家常简单的锅包肉就做好了，口味酸甜，做法简单，收藏着年夜饭做一盘，端上桌家人都喜欢吃。