蚕豆吃对身体有什么好处(春天多吃蚕豆有哪些好处)

美食主编 60 2024-06-19 10:02:33

在农村田野间长大的孩子,对于四季物语的记忆都是流淌在记忆里的,无论身处何方、何地,都会应时应季的被唤醒。人间五月,草长莺飞,谷雨已过,万物生灵似乎牟足了劲,疯狂的生长着。就像此刻,故乡的蚕豆也迫不及待的成熟了,它能唤醒你多少童年的记忆呢!!

我们现在的生活与小时候农耕生活相比,实在是相差甚远,但是所幸的是,那些潜藏在记忆中的物语在帮我们感知四季轮转、日月悠长~

蚕豆吃对身体有什么好处(春天多吃蚕豆有哪些好处)(1)

阳春三月,那些被春季焐热的大地丰润郎畅,回荡出湿泥与青草延绵不断的香气。蚕豆也已梦醒,隐藏在记忆的拐角处,悄然的开了花,白紫相间的蚕豆花明媚迷离,花瓣旁边醒目的墨点,灵动得像大地的眼睛,随着微风轻轻摇曳,遥遥望去,仿佛一群随风蹁跹的蝴蝶。

伴随着花儿的凋谢,那新鲜的、毛茸茸的豆荚悄悄地长大了,在阳光的沐浴下,豆荚也日渐饱满。剥开豆荚,滚出粒粒玉石般鲜嫩的蚕豆,小时候我们管它叫“兰花豆”,这么雅致的名字也不知谁取的,不过长大以后才知道它的学名叫“蚕豆”。

蚕豆吃对身体有什么好处(春天多吃蚕豆有哪些好处)(2)

五月的蚕豆是最美味的,它气味清新、口感软糯,不过吃不了几日,就已迟暮。所以在每年蚕豆长成的时候,家家户户都赶着品尝那一口鲜嫩,田间地头,一眼望去,随处可见采摘新鲜蚕豆的人们,小时候的我也常常加入到采摘的队伍中来。轻轻的剥开豆荚,一颗颗如玉般的蚕豆粒映入眼帘,它们鲜嫩的可以掐出水来,绿油油的蚕豆也趁机风光一番。

蚕豆吃对身体有什么好处(春天多吃蚕豆有哪些好处)(3)

新鲜采摘的蚕豆清香怡人,带着田野间特有的清新,想要品尝最原始的味道,莫过于“白灼”,也就是水煮,这也是最简单的方法。白灼蚕豆,清香鲜嫩,绵软可口,舌头裹着粉糯的质感,一吃起来就不能停,跟嗑瓜子似的,必得一气呵成,才觉得过瘾。未加任何调味的蚕豆,味清而隽,软糯可口,细细的品味,清甜的味道在舌根部弥散开来~~~

蚕豆吃对身体有什么好处(春天多吃蚕豆有哪些好处)(4)

蚕豆的春天是短暂的,而且费工费力,所以在饭店的餐桌上,几乎是见不到新鲜蚕豆的,想吃那一口鲜嫩,可当真是不容易呀!俗话说“嫩三天,老三天”,刚开始吃蚕豆的时候,皮色翠绿,鲜嫩可口,连续吃两三天之后,便感觉到蚕豆老了,尤其是蚕豆皮,又老又厚,简直难以下咽。所以,蚕豆易老,尝鲜趁早,错过还要再等一年。

蚕豆吃对身体有什么好处(春天多吃蚕豆有哪些好处)(5)

蚕豆过了新鲜采摘的时令,就会在被风吹日晒下而变得干硬,脆嫩色的外皮也已通体泛红,嫩蚕豆变成了老蚕豆。这些老蚕豆虽然少了一些鲜嫩的香气,但是却多了一种“成熟的韵味”,也萌生出了新的食用方法,那就是“油炸”。干硬的老蚕豆经过油炸之后,散发着浓郁的焦香味儿,咬一口嘎嘣脆,连同外皮一起咀嚼,满口生香,酥脆鲜美。那味道至今我都无法忘怀,想念的紧了,便会去超市买一些回来“解馋”!

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蚕豆的营养成分也是很高的,但是,如此美味的食物可不是想吃就能吃的,它也有一些禁忌哟,了解清楚,才能吃得放心,吃得安心!!

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蚕豆优点

1,蚕豆中含有大量的钙。大家都知道钙是我们成长中不可缺少的,它对人体的骨骼发育起到很好的作用,还可以增强骨质。

2,蚕豆中含有丰富的蛋白质。蛋白质也是我们身体所必需的物质,而蚕豆中的蛋白质仅次于黄豆,拥有很高的营养,蚕豆皮中的膳食纤维还可以帮助降低胆固醇和促进肠道蠕动。

3,蚕豆含有丰富的胆石碱。胆石碱有增强记忆力和健脑的作用,所以脑力劳动者和将要考试的人应当多食。

4,蚕豆是低热量的食物。对三高人群来说,是优质的绿色食品。

蚕豆的缺点

1,蚕豆一定要熟吃。蚕豆含有巢菜碱苷,烹饪不当,会使人发生中毒的现象,所以蚕豆切不可以生食,一定要煮熟后再食用。

2,蚕豆不宜与牡蛎同食。牡蛎中的锌元素含量比较高,而蚕豆中的膳食纤维会影响锌的吸收,降低它的营养价值,有可能还会引起腹泻。

3,脾胃不好的人群不宜多食蚕豆。蚕豆对于脾胃虚弱的人群来说,容易引起消化不良,更加伤害脾胃,故不建议多食。

4,蚕豆属于过敏性物质。有一些易过敏体质的人们可能会对蚕豆过敏,过敏还可能会中毒,有“蚕豆病”的人也不可以食用蚕豆。

就在前几天,杭州四岁的小男孩因此蚕豆头晕呕吐,被送往医院救治。经查实,小男孩患有“蚕豆病”,经过输液和输血的治疗,一周后男孩才痊愈出院。

蚕豆吃对身体有什么好处(春天多吃蚕豆有哪些好处)(8)

图片来源于微博

了解完蚕豆的食用禁忌,我们就可以放心的吃蚕豆了,蚕豆的食用方法有很多,可煮、可炸、可煎、可炒,也可做羹汤。总之,世间好物不等人,吃蚕豆也要及时哟!

蚕豆吃对身体有什么好处(春天多吃蚕豆有哪些好处)(9)

先说一下新鲜的蚕豆吧,我小时候吃的最多的就是煮粥了,每次煮粥的时候奶奶都会说:“把兰花豆洗干净后放在面粉里滚一下,让它粘满一身的面粉,这样煮好的兰花豆粥才会更加软糯,嚼在嘴里丝毫感觉不到皮带存在”。虽说现在很难再喝到奶奶煮的粥了,也吃不到新鲜的蚕豆了,可是奶奶叮嘱我却意犹在耳。

新鲜的蚕豆还有一种美味的吃法,那就是清炒蚕豆了。

它用到的食材很简单:蚕豆、小葱、淀粉水、清水、油、盐、味精和糖

制作方法:

1,新鲜的蚕豆淘洗干净,水开后放入锅中焯水,再放入少量的盐,焯煮1分钟捞出沥干水分。

2,起锅烧油,放入小葱段,味精和糖,翻炒出香味后,再放入蚕豆,顺便倒入一大碗清水,焖煮。

3,再放入少量的淀粉水,继续熬煮至水份被吸收。

4,再顺着锅边淋入少量的油,翻炒均匀后即可出锅。喜欢辣口味的可以放入辣椒圈提味。

蚕豆吃对身体有什么好处(春天多吃蚕豆有哪些好处)(10)

再说一下老了的蚕豆吧,老了的蚕豆已经失去了水分,却少了绵软性,这时候最合适的吃法就是油炸了,但是油炸蚕豆很多人都做不好,炸出来的不酥脆,反而会有点硬,那么,如何才能炸出酥脆的蚕豆呢?接下来我们分享一下做法吧~

食材:干的蚕豆,油

制作方法:

1,挑选干硬的蚕豆,越干的蚕豆,越酥脆。将蚕豆清洗干净,放在水中浸泡,一般要浸泡24小时。

2,蚕豆从水中捞出后,用刀在蚕豆的一头切一刀,再放到冰箱内冷冻,冷冻是酥脆的关键。

3,起锅烧油,油温100左右就可以放入蚕豆了,小火慢慢的炸,炸到金黄色为止。

4,捞出沥油,根据自己的口味可以撒点盐拌匀,咸口味的蚕豆可是很美味的呢,即使什么也不放,原味的蚕豆也很是酥香可口。

蚕豆吃对身体有什么好处(春天多吃蚕豆有哪些好处)(11)

结语

小时候,跟着妈妈去摘蚕豆的时候,妈妈总说:“蚕豆之所以叫蚕豆,是因为蚕豆成熟的时节,刚好赶上蚕吐丝”。小小的一颗蚕豆,它带来是清新的味道,煮熟的蚕豆在舌尖利刃之下,把深藏在骨子里的鲜香一层层地传递到口中;它也完美的诠释了乡愁,行李箱再大也装不下父母的爱,父母给的一包蚕豆,不再是简单的食物,而是父母满满的爱!!

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