茄子是一种比较常见的食材，有极高的营养价值，含有丰富的蛋白质、维生素、等多种营养成分。茄子的吃法荤素皆宜，口感香软细腻，既可以炒、烧、蒸、煮，也可以油炸，凉拌、做汤等,是家庭里面比较常见的菜肴。

虽然茄子的做法都很简单，但是想要做成一道美味佳肴，还是需要一点小技巧的，今天就给大家分享一道肉沫烧茄子的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作：

准备青茄子一个，也可以用紫茄子，去掉根部，削去外皮，先切成两厘米宽的厚片，再切成菱形块，放入盆中备用。

盆里打入一个鸡蛋，搅拌均匀，再抓入适量的玉米淀粉，用筷子搅动，颠盆拌匀。

准备五花肉一小块，先切成薄片，再剁成肉沫，放入小盆中备用。

大葱一段切成马蹄片，放入小盆中，生姜一小块切成菱形片，和葱花放在一起。

大蒜两粒切成蒜片，一起放入盆中备用，青椒一个去瓤切成菱形片，放入小盆中。

红椒半个去瓤，同样切成菱形片，和青椒放在一起用来配色。

等食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：

炒锅烧热倒入食用油，等油温烧至5成热时，下入拌好的茄子，用勺子轻轻翻动，使茄子受热均匀，开中火炸3分钟左右，炸至茄子外皮金黄酥脆时，即可捞出控油。

另起锅添入半勺食用油，倒入肉沫翻炒，炒至肉沫发白时，倒入葱姜爆香，加入豆瓣酱5克，翻炒几下，炒出红油，加入蚝油5克，继续翻炒几下。

加入半勺清水，倒入青红椒片，加入鸡粉1克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，老抽几滴调色，搅拌化开。

倒入炸好的茄子，颠锅翻炒均匀，即可关火起锅装入盘中。

好了，这道超级下饭的肉末烧茄子就做好了。这道菜营养美味口感好，做法也很简单，味道鲜美，感兴趣的朋友一起来试试吧。

下面是所用到的食材和调料：

食材：青茄子，五花肉，青椒，红椒，大葱，生姜，鸡蛋，玉米淀粉，大蒜

调料：豆瓣酱，蚝油，鸡粉，白糖，胡椒粉，老抽