随着时代的发展，烹饪武昌鱼的制作技术不断改进和提高，从传统的蒸、煮、炙三种，发展到清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种方法，其中尤以清蒸武昌鱼别具一格，特点是口感滑嫩，清香鲜美 。清蒸武昌鱼选材要求高，通常只用团头鲂。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，素雅绚丽。口感鱼肉鲜美，汤汁清澈，原汁原味，淡爽鲜香，外带姜丝麻油，香气扑鼻。

这菜说起来真的很简单， 一般蒸鱼选择一斤左右大小的鱼， 先提前将武昌鱼加入点盐、料酒和姜片等腌制一下； 在蒸鱼的盘底铺上姜片，再将鱼放在姜片上， 同时将鱼的表面铺上剁椒， 就可上锅蒸了。只需八分钟，鱼就蒸好了，再浇淋上蒸鱼豉油和热花椒油即可。 一腌一蒸， 简单两步，就能将这餐厅的招牌菜端上自家的餐桌， 你是不是也想尝试一下呢？

准备材料

武昌鱼1条、剁椒2勺、姜1小块、葱2根（中）、豆瓣酱1勺、料酒1勺、胡椒1勺、油适量、盐适量

步骤

1. 新鲜的活武昌鱼去鳞去肠、去鳃洗干净，两面切斜刀、在表面涂抹适量的盐；

2. 将武昌鱼放置盘中，加上姜片、料酒，腌制半小时左右去其腥味；

3. 盘底放置姜片透进热气熟得均匀，不仅熟的快，还可以保持鱼的嫩度（姜片摆放在鱼的底部，既能去腥， 而且鱼不扒底， 更易移动到其它盆中）；

4.武昌鱼装盘 .将鱼放在姜片上方，撒上剁椒；

5. 蒸锅加水，准备上锅蒸，水烧开后，开大火蒸8到10分钟左右（ 一般一斤左右的鱼水开后大火蒸八分钟）；

6. 蒸出来后，起锅烧油加点花椒和豆瓣酱，鱼表面撒上葱末，倒上热油就完成啦。

小窍门

如果鱼比较大，就要多蒸一会。但不要蒸得太久，因为时间过久，会让鱼肉变老。通常鱼眼变白突出，就说明鱼肉已经熟了。最后一步，油一定要烧到冒烟，这样浇到鱼肉上才好吃。

禁忌人群

武昌鱼是鳊鱼的一种，一般人都可食用，但凡患有慢性痢疾之人忌食。