家庭剁椒鱼的做法大全(剁椒鱼头好吃不得了)
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04-30
#新星计划##我要上头条# 大家好,我是小猫,今天就和大家分享一道韭黄炒肉丝的做法。
韭黄肉丝
准备好的韭黄肉泡辣椒泡生姜
虽然韭菜和韭黄是同一种植物,但它们的营养成分、功效、颜色、价格却不一样。韭黄比韭菜更加鲜嫩香美,身价也远远高于韭菜,但其营养价值却略逊于韭菜。
韭黄肉丝
从中医理论讲,韭菜养肝韭黄健胃,春季养肝秋冬养胃。韭黄具有健胃、提神,保暖的功效,比较适合秋冬季食用。下面我们就具体和人大家分享这道韭黄炒肉丝的做法。
准备好的猪肉泡姜和泡辣椒
1.我们把韭黄洗净后,然后晾干水分(一定把水分晾干,这样炒出的韭黄就不会有很多汤)后切成段备用,同时我们把红椒切成丝备用。
切好的韭黄
切的红椒丝
2.把肉肥瘦分开切成切比筷子小点的丝备用。
切的肥肉和瘦肉丝
3.然后把瘦肉丝入碗中,加少1克左右的盐,一勺生抽2克左右、一勺料酒3克左右、一勺淀粉3克左右,然后用手抓匀,抓后放一勺油,搅拌匀腌制10分钟。
放完腌料的瘦肉丝
4.我们把泡辣椒和泡生姜都切成丝备用。
切完的泡椒和泡生姜
5.然后把炒锅烧热然后放油,同时把肥肉丝倒入开小火把油煸出来,然后倒入瘦肉丝,开小火迅速划散(划散肉丝不要开大火,要是铁锅的话开大火肉丝会沾锅的),然后倒入泡姜和泡辣椒丝。
倒入瘦肉丝
倒入泡姜和泡辣椒
6.我们开大火把泡椒和泡姜炒出香味后,倒入韭黄和红辣椒丝,把火关小然后放2克盐、2克白糖和2克鸡精,开大火迅速翻炒均匀。
放入调料
翻炒均匀
7.我们韭黄炒断生后关火(注意:韭黄我们一般炒7分熟就可以,不要过火,要不就不好好吃,同时也会出水,影响卖相哦)倒一勺5克白醋,用锅中的余温翻炒均匀,然后出锅装盘,上桌开饭哦!
成品
1.这道菜用一点肥肉炒出油,相当于混合油,这样炒出的韭黄味道比不放肥肉的韭黄要香,不信试一试就知道了,真的不错。
2.放一点糖和醋,这样炒出的韭黄口感就会酸甜略微带点辣,有点鱼香的,非常开胃,下饭下酒都很好,味道真的很巴适哦!
3.韭黄不要炒时的时间太久,炒制时一定要注意火候,韭黄属于嫩芽,如果炒不熟会有浓浓的辛辣味,但是炒的太熟又会使韭黄失去原本的香嫩,所以在用大火快炒后可以尽快关火,用余热焖一会,让韭黄不老不辣而且香嫩。转大火炒韭黄时动作要快,我们加调料最好一起放,要是不行就开小火放(目的主要是防止韭黄炒过火)。当韭黄7分熟就关火,然后用热锅的余温炒熟韭黄,以韭黄不被炒出水为度。这样炒出的韭黄才够水准。