黄豆酱，在东北俗称大酱。大酱是东北人日常美食，好多人都喜欢吃，甚至每天都离不开。

大酱的主要原材料是黄豆。那么黄豆有哪些营养成分呢？

据资料介绍:黄豆的营养价值最丰富，素有"豆中之王"之称，被人们叫做"植物肉"、"绿色的乳牛"。含有低聚糖、皂苷、磷脂、核酸等成分，干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。

古人是不知道黄豆有哪些成分的，把黄豆制作成大酱，是在长期的生活实践中发明出来的，延续了几千年。我们现在吃的大酱，也基本上延续了传统做法。

据说大酱有开胃、健脑、软化血管等功效。

大酱作为美食，可以怎么吃呢？

蔬菜蘸酱。东北人喜欢吃生蔬菜，蔬菜蘸酱是最基本的吃法。比如，大葱蘸酱，萝卜蘸酱，黄瓜蘸酱，也就是说，能生吃的，或者熟吃的蔬菜都可以蘸酱。这种吃法简单，既能保留蔬菜的新鲜感，又能品味到酱香味。在东北人的餐桌上，一般作为配菜。

腌制咸菜。东北人有喜欢吃咸菜的习惯。在乡村几乎家家户户都要腌制咸菜。用大酱腌制的咸菜，具有酱香味。比如，芥菜，萝卜，豆角等。这样的咸菜，俗称“红咸菜”，因为经过大酱腌制，颜色会染成大酱色。

大酱炒菜。有的蔬菜用大酱炒，会生成特殊的味道。如酱茄子，尖椒炒酱，只要喜欢，任何蔬菜都可以加点酱来炒。

大酱拌菜。这也是简单的吃法。把洗净加工好的青菜，浇上大酱搅拌，味道可口鲜美。比如大家常说的，小葱拌豆腐。也可以拌干菜。

大酱炖鱼。酱焖鱼是一道家常做法，好多人喜欢酱香味，做鱼的时候，就用大酱做佐料。比如酱焖鲫鱼就是一道名菜。

大酱酱肉。酱牛肉，酱猪蹄，酱骨头等，都少不了大酱。

大酱还可以做成肉酱，辣椒酱，鸡蛋酱，茄子酱。

在民间，利用大酱做成的美食举不胜举。吃法也是千奇百怪的。比如用大酱打菜包。

总之，大酱是民间常备的美食，无论是在家庭，在饭店，都少不了大酱这个特殊的调味品。