天气太热没得胃口，不知道吃什么起哄，今天这道凉粉就能够满足你的需求。

做凉粉想要劲道爽滑Q弹，其实还有很多小技巧，尤其是这个比例非常的重要，做凉粉这个淀粉就很重要。

·首先准备上两杯纯正的豌豆淀粉，再来加入10杯的水，加入一点盐，再用勺子把豌豆淀粉全部搅化。

·调好的豌豆淀粉水倒锅中，先用大火加热，然后锅里头不停的搅，避免糊锅。搅到搅到的锅里头开始起这样子的块块过后就要转最小火了，不能再用大火，大火的话搅出来绝对是很糊的。全部都搅这样子黏糊糊的过后，继续搅这一步就是搅，凉粉也就是熟化，还是用小火加热，最后搅到一直冒大泡并且它是成一个透明的拉丝状，这个样子就可以了。关火倒出来就是凉粉儿这样就搅好了。

·现在把它搁到一边休息下下儿。做凉粉儿这个比例有两种，一个是今天我用的1：5，它是一个体积比，还有一个比例就是1：8，指的是重量比一斤豌豆儿淀粉加8斤水。我做凉粉儿就用的这个豌豆儿淀粉，非常的好用，没有添加它是一个纯正的豌豆儿淀粉，做出来是QQ弹弹的。

现在小黄车正在搞活动，还给大家送一个刮刀，送一个量杯，凉粉冷透过后把它取出来，看到没有QQ弹弹的它不得断。

·再来把它全部切成这种小条小条的，加点蒜末、葱花、花椒面、白糖、鸡精、香油、几滴毛毛醋、生抽酱油提味，这个也是吃凉粉的灵魂。四川香辣红油来两勺，拌拌转的就可以装盘了。

今天的四川凉粉就算搞好了，你们看这个味道安不安逸？好好吃安逸的很。