牛肉丸子面，是山西省临汾市的美食标志，遍布于城市的大街小巷。牛肉丸子面由临汾回民白荣祥先生首创于二十世纪七十年代，其历史虽不悠久，但深受临汾市民喜爱。正宗的牛肉丸子面红油飘香，留圆丸子，紫红牛肉，碧绿香菜，麻中透香。

牛肉丸子面的“面”，是提前蒸好的，颜色偏黄，与四川担担面有些相似。尝起来特别的劲道弹牙，久泡不坨。

牛肉丸子面的“汤”，是用含有骨髓的牛大骨熬制而成，长时间的小火慢炖让汤中充满了牛骨的精华，佐以生姜、辣椒、桂皮、山楂等二十余味中草药，再用油炒的辣椒粉一过，精心熬制，口味独特且香醇。

牛肉丸子面的“丸子”，是经过多次的改良后特制的，不同于我们平常买到的素丸和肉丸，起初面中加入的是绿豆面做的“面丸子。” 后来，才变成牛肉和绿豆面粉以一比一比例混合制成的牛肉丸子，吃起来极富韧劲，很有嚼头。

牛肉丸子面的“牛肉”，用的是卤煮的黄牛肉，切成薄片，软烂醇香，肥而不腻。

牛肉丸子面的“辣”，不同于火锅的麻辣，也不同于油泼辣子的辛辣。这种辣更多的是一种浓厚香醇的辣，散发着中草药的回甘。

制作一碗牛肉丸子面，首先选取适量的面条、丸子、牛肉片放进高汤里，经过少许熬煮，待汤的味道完全的融入到食材里后，起锅捞出。碗中浇上一勺热汤，红色的辣椒油和白净的碗心，再搭配上翠绿的香菜，形成鲜明的对比。

牛肉丸子面，不仅是临汾人舌尖上的满足，更是临汾人生活中酸甜苦辣的滋味。