如今生活水平越来越高，人们也不缺吃喝了，大鱼大肉吃腻了，也想换换口味，春天来临，田野间、山路边的野菜，反而成为了人们垂涎欲滴、渴望的美味。因此很多人总是趁着节假日下乡，或者去郊外采挖一些野菜回来，或烹饪、或打汤、或凉拌，人间美味！

下面介绍几种常见的野菜和做法，图名并茂，方便大家认识。野菜好吃，但要注意安全和卫生，看看都需要注意什么！

一、荠菜

荠菜也叫芨芨菜，是在路边最常见的野菜了，口感清香，是人们公认好吃的野菜，促进消化也挺好。

推荐做法：荠菜菜馍

1、先和面，500克面粉，从中间一分两半，撒上盐增加筋性。一半用开水烫，一半用清水和，先搅成絮状，再揉成团。这就是咱常说的半烫面。好处就是烙出来的饼柔中带筋，放凉也不会发硬。

2、面团揉光以后，盖上细布，放一边饧上十来分钟。一会好擀。

3、荠荠菜咱已经洗干净了，给它剁碎，多加点盐拌匀腌一会，注意一定要杀杀水，去去土腥味。毕竟是地里长得野菜。腌好以后把里面的水挤干净。能挤出来非常多水分。

4、荠菜里稍微加一点鸡粉，不用再放其他调料了。咱吃得就是荠荠菜本身的鲜味，再多淋点油，给它裹一层油膜，省的煎的时候再出水。

5、案板上撒上面粉，把饧好的面取出来，稍微揉几下，别可劲揉，不然又该起筋了。

6、搓条、揪面剂子、擀面片子，尽量中间厚、两边薄、省得露馅。擀好以后铺上一层荠菜，磕上一个母鸡蛋，再拿个面片往上一盖，用个圆盘轧一圈。

7、电饼铛烧热，均匀刷上油，没有电饼铛的用平底锅。把饼坯子往里面一放，小火烙上两三分钟，时间差不多，开盖涮上油。翻个面再烙上两分钟，饼鼓起来，里面的菜就熟了。再来回翻几下子，就能出锅了。

二、香椿

中国人食用香椿已经几千年了，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。但注意香椿是发物，有旧疾的人不要多吃。还要注意香椿和臭椿长得很像，但闻起来相差很大，香椿闻起来有清香，不要吃错了。

推荐做法：香椿豆腐丸子

1、把香椿叶洗一下，去除上面的灰尘和杂质，然后切成小段。下面的硬杆就不要了，容易影响丸子成型，吃着还垫牙。

2、切好以后用开水烫一下，最好不要焯水，不然香椿的鲜香味容易流失。注意刚摘下来的、比较鲜嫩的香椿芽是可以直接食用的，如果是存放了两三天的香椿，最好烫一下水再吃，以免有亚硝酸盐。

3、不用烫太久，30秒钟左右即可，倒出来快速用凉水冲洗一下，控水备用。

4、豆腐最好用老豆腐，用刀背压碎。嫩豆腐的话压不成渣，不好团成丸子。豆腐渣尽量剁碎一些，再充分的挤压一遍。碎碎的豆腐渣和香椿叶融在一起，才不会影响香椿的鲜味。

5、大葱破开，切成碎葱花。生姜切成姜末，半个胡萝卜也切成碎粒，用来配色。控过水分的香椿也剁碎，这样更容易释放香味，全部和豆腐放在一起。

6、食材里加入食盐、味精、鸡粉、少许白糖、蚝油、十三香调味，再打入两个鸡蛋，把调料打散。有条件的话还可以加一点鸡汁，这样鲜香味更加浓郁。最后加入适量的面粉，增加抱合力，把馅料调至一抓一团就可以了。

7、锅内烧油，油温烧至五成热时开始下丸子。抓一把馅料，在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，全程小火慢慢的浸炸，火太大的话容易出现表面炸糊、里面还不熟的现象。

8、把已经定型的先捞出来，剩余的继续炸。全部定型以后再一起回锅，复炸一遍。既能上色，使丸子外酥里嫩，还能逼出多余的油脂，防止发腻。复炸20秒钟即可。炸好的香椿丸子 色泽金黄、外酥里软。

三、槐花

槐花，又名洋槐花，中国各地普遍栽培，主要在北方。槐花好处多多，对高血压病、高脂血症非常好，还能清热、凉血、降压。怪不得每年花期人们抢着摘！不过槐花性凉，脾胃寒凉的人不要多吃。

推荐做法：蒸槐花

1、把槐花洗一下，稍微撒一点食盐，方面去除上面的灰尘和杂质。洗好以后捞出来，放在通风处沥干水分。也可以用棉布吸干水分。无论做什么蒸菜，都要把水分沥干。不然后期蒸的时候容易脱浆。

2、然后在槐花上面淋上植物油拌匀，防止蒸的时候出水。再撒上面粉和淀粉。记住一定要先裹面粉、再裹淀粉，防止粘连。淀粉能使蒸出来的槐花更加清亮。

3、笼屉里刷上一层植物油，把槐花均撒在里面。中间尽量铺薄一点，方便透气。

4、水烧开以后上笼，中火蒸5分钟就可以了。5分钟以后关火。把蒸好的槐花倒出来，迅速抖散。凉了的话容易坨在一起。再趁热撒上食盐、鸡粉拌匀。

5、把槐花装在盆中，撒上蒜末、葱花，淋上芝麻香油，还可以再加点红椒粒配色，颠盆拌匀就可以装盘了。蒸好的槐花松散不粘，鲜嫩香甜。

四、马齿苋

中国南北都有它的身影。耐旱耐涝，生命力强，是老中医最喜欢的一味草药。有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿的作用，对心血管疾病患者好处多多。

推荐做法：马齿苋肉包子

1、盆中加入500克的普通面粉，撒入3克的酵母，加温水，先揉成面絮，再按压成面团。盖上锅盖，发酵1个小时。

2、准备包子馅。生姜一块，切成小块，大葱白一根，切成段，装入料理机，加入清水，然后打成葱姜汁。

3、五花肉剁成碎粒，剁好的肉馅放入盆中，调好味倒入一些刚才打好的葱姜水，下手把调料抓匀。顺着一个方向搅拌、摔打，使肉馅吸收调料，再次加入葱姜水，继续搅拌摔打。

4、搅拌时间要持续3分钟。多次加入葱姜水，直到能感受到到肉馅的筋道。

5、马齿苋切成小段，不要太碎，大概1厘米左右就可以了。然后，和肉馅搅拌在一起。此时的肉馅非常的劲道，搅拌的时候要多用点力气。

6、案板上撒上面粉，取出面团搓揉排气，然后搓成长条，再切成大小相同的面剂，每一个面剂都搓揉一下，搓成圆面坯放在一起。放置松弛一下，用细布盖住，防止面坯风干，表皮起皱。

7、取出一个面剂，用小擀面杖擀开，擀成圆面皮。面剂子擀好以后，用左手托着放入调好的肉馅，右手的拇指和食指往一起捏，照着这个方法把包子全部包好。

8、取出蒸笼 ，在底部刷上植物油防止包子粘锅，把包子放在蒸笼中，不要放的太挤，包子在加热过程中会膨胀变大容易粘在一起。包子凉水下锅，水开以后计时。蒸15分钟包子就熟了。15分钟以后不要急着掀开锅盖，停上2分钟，让包子自然降温。

五、蒲公英

蒲公英又叫黄花地丁、婆婆丁，大家都知道蒲公英是一味中药，上火了泡水喝，降肝火，还利尿。但这种中药材在乡下随处可见，跟不要钱一样，看看长什么样子，遇见了薅一把带回家！注意是吃蒲公英苗苗，不是吃会飞的那个蒲公英！

推荐做法：凉拌蒲公英

1、首先把薅回家的蒲公英淘洗干净，开水下锅汆煮一下，加入少许植物油防止变色、流失营养，汆煮的时间不要太长，主要去一下土腥味，大约30秒钟倒出来，快速用清水冲洗过凉，以免发黄。然后把蒲公英切成小段，放入盆中备用。

2、大蒜拍扁切成末，和蒲公英放在一起，加入食盐、少许白糖提鲜、鸡粉、芝麻香油翻拌均匀。

3、然后把拌好的蒲公英装在小碗中，倒扣在盘子里。因为第一次调的味只是增加个底味，咱还需要调个料汁再补一次味。

4、再切点蒜末、青红椒粒放入碗中，加入少许盐、鸡粉、多倒点香油，用温开水稀释一下搅拌均匀，往蒲公英上一浇，美味即成。

六、楮不揪

楮不揪是河南人都知道的一种野菜，外地也有别的叫法，有认识的欢迎留言！楮不揪长在树上，像毛毛虫一样，听着吓人，其实好处很多。清热，凉血，利湿，杀虫。蒸着吃，下面条，吃着又嫩又香。

推荐做法：清蒸楮不揪

1、楮不揪洗干净控干水分，加植物油：搅拌均匀，加入植物油的目的是为了在蒸的过程中避免沾连。

2、再加入适量的面粉，用淀粉也是可以的，面粉的量，大家可以根据自已的喜好来添加，一定要翻匀，最好能包裹住“楮不揪”。

3、火开以后，把楮不揪上锅蒸5分钟就可以了，一般的青菜上锅蒸3分钟就可以了，“楮不揪”比较厚实，要加上2分钟。

4、楮不揪出锅以后，要尽快的趁热抖散，免得坨在一起，撒入食盐，在撒盐的同时，要快速的翻，这样食盐才更均匀一些。

5、蒜泥中加入香醋，红油 芝麻香油，搅匀。浇在蒸好的楮不揪上面就行了。

学会认识这几种野菜了吗？下次再碰到不要错过了！过了这村没这店！

第一美食编辑：启明