经典川菜干煸豆角，麻辣咸香，色泽嫩绿，好吃入味，家常下饭菜

夏天来了，有很多新鲜食材，我最爱吃的就是菜豆类，比如四季豆、豇豆、扁豆等，尤其是豇豆，口感脆嫩，味道鲜香，怎么做都好吃。

豇豆在夏季大上市，价格便宜，才2块钱一斤，建议多吃，因为它的营养太丰富的， 含有大量的蛋白质、钾、钙、维C、维E等，可以健脾开胃，强壮机体，提高免疫力。今天给大家分享几道好吃的豇豆做法，简单易上手，特别下饭，全家吃得真过瘾。

【干煸豆角】

准备豇豆、花椒、干辣椒、蒜瓣、食盐、酱油、食用油。

1、这是我最爱吃的吃法，一道经典川菜，口味麻辣咸香，吃起来外焦里嫩，每次都觉得米饭不够吃。豇豆掐头去尾，洗干净后切成长段，沥干水分。蒜瓣切片，干辣椒切段。

2、锅里放入少量油，烧热后放入豇豆段，小火煸炒一会儿，炒干豇豆的水分，直至豇豆干瘪，颜色油亮即可。很多人做这道菜，都是直接油炸，虽然很省事，但吃起来油腻。

3、干煸的时候要用小火，不然容易糊，等到豇豆表面起虎皮时就行了，盛出备用。锅里留底油，放入蒜片、花椒、干辣椒炸出香味，倒入豇豆大火炒一会儿，加入适量食盐、生抽，翻炒入味后即可出锅。

【肉末豇豆】

准备豇豆、瘦肉、鸡精、生姜、香葱、蒜瓣、食盐、生抽、蚝油、食用油、料酒。

1、豇豆掐头去尾，洗干净后备用。瘦肉洗干净后切末，加入食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油拌匀，腌制10分钟。葱姜蒜切末备用。

2、起锅烧水，放入适量食盐、食用油，放入豇豆煮1分钟，变色后捞出过凉水，沥干水分后切碎。另起锅加油，烧热后放入姜蒜末爆香，倒入腌好的肉末煸炒至变色。

3、倒入豇豆末一起翻炒，加入适量食盐、鸡精提味，翻炒均匀后淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后即可出锅。不仅可以搭配米饭、馒头、面条，就是包包子也很好吃。

【油焖茄子豇豆】

准备茄子、豇豆、大蒜、食盐、生抽、老抽、白糖、食用油、淀粉。

1、豇豆去头去尾，洗干净后切成长段。茄子洗干净，不用去皮，切成长条或块状，加入一勺盐拌匀，腌制10分钟，挤掉水分后加一勺淀粉拌匀。

2、锅里倒入多一点油，烧热后放入豇豆段，小火炸至表面起虎皮，颜色金黄后捞出沥油；再放入处理好的茄子，炸至颜色金黄即可捞出沥油。

3、锅里留底油，放入蒜末炸出香味，倒入炸好的茄子、豇豆，大火翻炒均匀。碗里加入适量食盐、生抽、老抽、白糖、淀粉、清水，搅拌均匀后淋入锅中，小火炖3分钟，大火收汁即可。

【炝拌豇豆】

准备豇豆、小米椒、蒜瓣、白芝麻、食盐、生抽、香醋、白糖、菜籽油。

1、豇豆掐头去尾洗干净，烧一锅开水，加入少量食盐、食用油，放入豇豆煮2分钟，断生后捞出过凉水，沥干水分后切成长段，放入盘中备用。

2、蒜瓣去皮切末，小米椒切圈，放在豇豆上，加入适量食盐、香醋、生抽、白糖、鸡精，撒上白芝麻，锅里倒入适量油烧热，浇在上面炝出香味，翻拌均匀即可。

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