今天分享一下虎皮鸡爪的家常做法，吃起来表面软糯，里面筋道，越吃越过瘾

鸡爪尽量选择个头大一点的，清洗干净以后把指甲剁掉

冷水下锅焯水，加入料酒去腥，开锅以后撇掉浮沫，焯水两分钟左右捞出，用温水冲洗

锅里油温三成热，下入控干水分的鸡爪，盖上锅盖，防止崩油。鸡爪表面的虎皮要想漂亮，小火慢炸是第一步，炸至颜色金黄，捞出控油，趁热放到冷水里面浸泡半小时

鸡爪刚出锅特别烫，遇到冷水表面就会形成虎皮，看一下鸡爪膨胀了很多，表面都是虎皮

锅里水开以后下入葱姜，干辣椒，糖色，（炒糖色视频可以在主页里面搜索一下）把鸡爪下锅，放一个卤料包，加入盐，比炒菜味道稍微重一些，放几粒冰糖，生抽，适量蚝油，老抽少放一点，放太多了鸡爪颜色容易发黑

放入炸好的鹌鹑蛋跟炸鸡爪的方法是一样的，中小火慢煮五十分钟，鸡爪通过炖煮才会膨胀一些，虎皮也会更加明显。到时间后看一下鸡爪颜色非常漂亮，鹌鹑蛋和鸡爪都有明显的虎皮

这样做的虎皮鸡爪软烂入味，大人小孩都爱吃，作为下酒菜也是很不错的选择，自己动手做的，干净又放心，喜欢的朋友别忘了收藏起来试一下哦。