初春时节，天气干，总是莫名地感到焦虑和烦躁，大多是因为在春天人体内肝火旺盛，换个角度来说，春天则是养肝的黄金期。

要想缓解这种症状，除了多喝水、多运动排汗之外，还能多吃碱性蔬菜，因为碱性蔬菜中含有丰富的营养元素，钾、硒、钙等等，还能清除血液中的垃圾，保持酸碱平衡，增强体质，春天可以多吃一些。

建议中老年人：不要太节俭！这4种“碱性”蔬菜要常吃，润燥去火，越吃越年轻。

一、胡萝卜

做法：【胡萝卜炒杏鲍菇】

1、准备几个杏鲍菇，洗净后切成细丝备用；一个胡萝卜，洗净削皮后分成两段，再改刀切成均匀的细丝，和杏鲍菇放在一起。

准备一小把韭菜，洗净后切成段，一小块生姜拍扁，剁成姜末；几颗大蒜，切成蒜末。

2、锅中添入清水，开大火烧开，下入胡萝卜和杏鲍菇，用勺子翻动几下，焯水15秒然后，捞出控水，放入盆中。

3、重新起锅加入少许食用油，放入姜蒜末爆香，爆出香味，将食材下锅快速翻炒几下，加入食盐、鸡精、蚝油、生抽各适量，从锅边烹入，翻炒均匀。

4、再加几滴老抽调底色，倒入韭菜段，继续开大火翻炒均匀， 起锅前淋入少许葱油，再次翻炒两下，关火起锅装盘。

二、芹菜

做法：【芹菜拌黄豆】

1.准备半斤芹菜，一小把五香黄豆备用，半个红椒切成长条，放入碗中；一小把芹菜洗净后，切成小段，放入水盆中备用。

2.锅中加适量清水，放一勺食盐，少许植物油，水烧开后，下入芹菜段，翻动几下，等水再次沸腾后，即可捞出控水拔凉。

3.接着把芹菜控一下水分，放入拌菜盆中，倒入红椒条，加入少许香油，加入白醋、白糖、食盐、味精各适量，搅动颠盆拌匀，装入盘中，再撒上一小把五香黄豆，美味即成。

三、南瓜

做法：【南瓜大米粥】

1.准备一小块南瓜，洗净后切成长条，再切成小方块，放入盘中备用；一小把大米放入碗中，淘洗干净，再准备红枣6个。

2.取一个砂锅，倒入南瓜和大米，再添入4碗清水，开大火煮开，用勺子搅动一下锅底，避免粘锅，然后改成小火倒入红枣。

3.再改成最小火煮10分钟，等大米煮开花以后，勾入一大勺淀粉糊，可以使南瓜粥更加浓郁粘稠。

4.接着开大火煮开，用勺子搅拌几下，避免大米糊锅，继续煮两分钟，即可关火，把南瓜大米粥盛入碗中，美味即成。

四、莲藕

做法：【滑炒藕片】

1.准备一节莲藕，削皮洗净后切成薄片，放到水盆中防止变黑；一小块生姜切成姜末；半个红椒、半个青椒切成小片。

2.起锅烧水，加少许植物油、白醋，水开后下入藕片，用勺子翻动几下，焯水一分钟，即倒出控水拔凉。

3.另起锅加半勺食用油，倒入姜末爆香，放入藕片，快速翻炒几下，淋入少许清水，加入食盐、白糖、白醋各适量，翻炒化开调料。

4.倒入青红椒粒，勾入少许水淀粉，继续翻炒均匀，美味即成。

（第一名厨编辑：明明）