大家好，我是海妮。今天想和大家分享一款美味的可可戚风蛋糕的制作方法：

首先，将3个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离（装蛋清的盆必须保证无油无水）。在玉米油中加入过筛的可可粉，搅拌至完全融合。接着，加入牛奶，筛入低筋面粉和玉米淀粉，用Z字型搅拌至无干粉。最后，搅拌至面糊顺滑浓稠。可可粉的吸水能力较强，所以面糊的状态应该比较浓稠。

在蛋清中加入砂糖，我试过分次加入和一次性加入，但发现差别不大，因此我选择一次性加入。使用打蛋器将蛋清打发至有硬挺的直立尖角。取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，先进行切拌，再进行翻拌，直到完全混合均匀。将混合好的蛋黄糊再倒回剩余的蛋白中，继续进行翻拌，但不要过度搅拌。

将面糊从高处倒入模具中，用刮刀稍微整理平整，震出气泡。将蛋糕放入预热好的烤箱中，以150℃的上下火温度烘烤45分钟。出炉后，要立即倒扣，以免蛋糕塌陷。

开始脱模前，需要让蛋糕静置两个小时以上，这样才能保证蛋糕不回缩、不塌陷，并且更加松软。切开蛋糕，看看它的内部组织。可以看到没有布丁层，蛋糕蓬松不回缩，口感松软细腻。

大家快去试试吧！下次再见！