火锅牛百叶怎么做才嫩(火锅牛百叶怎么做)

美食主编 69 2024-07-16 17:23:10

相信大部分人都知道,牛是反刍动物,它与其他的家畜不同,最大的特点就是她有四个胃,分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。

它的前3个胃里面是没有胃腺的,也就是不分泌胃液,统称为前胃。只有第四个胃里有胃腺,才能分泌消化液,这个胃就跟猪和人的胃类似,所以也叫作真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。

为什么要讲到牛胃呢?因为今天咱们要说的牛百叶其实就是牛胃种的一种。也就是牛胃中的第三个间隔瓣胃。瓣胃成叶片状,功用是吸收水份及发酵产生的酸。

牛百叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途。尤其是重庆火锅中,深受大家的喜爱。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。

牛百叶涮火锅怎么处理比较嫩(牛百叶怎么处理才能烫火锅)(1)

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

牛百叶涮火锅怎么处理比较嫩(牛百叶怎么处理才能烫火锅)(2)

一.牛百叶怎么清洗干净?

1.牛肚清洗方法

买回毛肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在毛肚上的杂质。

然后将其翻过来,用剪刀剪去上面的肥油。

再取适量的碱面,反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟,用水冲净。

最后再用粗盐加面粉再次涂抹毛肚,反复揉搓,面粉可以起到带去毛肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后,冲水洗净。

牛百叶涮火锅怎么处理比较嫩(牛百叶怎么处理才能烫火锅)(3)

2.毛肚清洗方法

先用盐一把(颗粒状较好)将毛肚里外反复搓揉,可除掉毛肚的大部分粘液和污物。

然后再加2--3两醋继续搓揉,可去掉大部分异味。

用清水洗涤一遍捞出,再用盐、醋(量可减少)搓揉一次,清水洗两遍,也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。

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