红烧带鱼

好久没吃带鱼了，今天回家路上不知道谁家在煎带鱼，味道那个香啊，口水一下子就被勾引出来了，禁不住诱惑，立马去菜场买带鱼去了。

到了菜场，一堆的带鱼摆在我面前，看去都差不多，价格相差却很大，最低的25元一斤，然后是36元一斤的，48元一斤的，看着我眼花缭乱，我也不会挑，就折中买了36元一斤的，选了一条看去还是很肥美的，一称25.8元，老板给了优惠，直接抹了零头，花了25元。

我回家上网查了下资料，原来市场上卖的带鱼一般分为4类，分别渤海带鱼、舟山带鱼、海南带鱼、进口带鱼，最贵的是渤海带鱼，便宜的70元一斤，贵的可以卖到两三百，其次是舟山带鱼，30元/斤上下，最后是进口的和海南的，10几元20几元都有，国产带鱼和进口带鱼的最明显区别是，大多数进口带鱼的个头要比国产带鱼的个头要大，并以黄眼睛居多，而国产带鱼一般是黑眼睛的。但是真的叫我去细分是哪种带鱼，我还真的不太会，哈哈。

买带鱼的时候就叫老板帮我处理好，开膛破肚去除肠子和黑膜了，老板还很贴心的帮我分好了段，回家洗洗就能直接烧了。

1.买回来的带鱼清洗干净，沥干水分待用；

2.先调一碗红烧汁，碗中加入半勺老抽2勺生抽1勺蒸鱼豉油半勺白糖一勺剁椒酱一勺料酒3勺水搅拌均匀待用；

3.油锅烧热后我一块块的把带鱼放进去煎，开的是大火，放点葱姜末去腥增香，感觉一面煎完之后就翻了个面继续煎

4.问题就出在这，我用的是不粘锅，带鱼翻面之后，发现中间的带鱼块全部都粘锅脱皮了，但是周边的带鱼全部都是完好无损的，这个不知道是哪个环节出了问题，大家帮我把把关；

5.放点桂皮香叶和八角增加香味；

6.两面都煎完后沿着锅边淋入事先调好的红烧酱汁，煮3-4分钟；

5.最后大火收汁，撒上葱花装饰即可。

还有两个问题请教一下大家，带鱼怎么区分以及我用不沾锅煎带鱼为什么会破皮，知道的朋友还请告诉我一下，谢谢。

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